L'entremet Sapin de Patiss'Color

On adore les recettes hautes en couleur de Patiss'Color ! Toutes plus audacieuses les unes que les autres elles sont toujours très bien expliquées ! Pour votre surprise du jour, nous partageons avec vous sa magnifique recette d'entremet sapin à démarrer deux jours avant la venue de vos invités pour qu'il soit parfait ! 

Prêt à en mettre plein la vue à vos convives ?

Préparez votre confit d'abricot la veille

Ingrédients 

• 300g de purée d'abricot 
• 50g de sucre en poudre 
• 5g de pectine

Préparation

1. Mélanger le sucre et la pectine puis les verser dans la purée d'abricot.
2. Bien mélanger puis chauffer dans une casserole, retirer du feu à la 1ère ébullition. 
3. Verser dans un cercle de 18cm puis réserver au congélateur minimum 5h. (Une nuit encore mieux)

Préparez votre biscuit vanille

Ingrédients 

• 2  oeufs
• 90g de sucre
• 90g de farine
• 25g de sucre glace
• Colorant et arôme au choix

Préparation

Montez au robot les œufs et les sucres jusqu'à ce que ça triple de volume ensuite ajoutez la farine tamisé puis le colorant 
Battre 10 secondes et réservez.

Préparez votre pâte à cigarette

Ingrédients 

• 25g de beurre 
• 25g de blancs d'œuf 
• 25g de farine 
• 25g sucre glace 
• Colorant et arôme au choix

Préparation

• Blanchir le beurre en pommade avec le sucre glace.
• Ajouter les blancs d'œuf et la farine préalablement passée au tamis.
• Colorer et parfumer à l'arôme choisi.
• Étaler la pâte à cigarette colorée selon votre goût sur le tapis relief, au ras des reliefs.
• Bien lisser à hauteur des motifs. Passer au froid.
• Recouvrir la pâte à cigarette avec les 3/4 d'appareil à génoise.
• Cuire au four à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes.
• Avec le reste d'appareil à génoise verser dans un cercle de 18cm et cuire à 180 degrés pendant 10 minutes.

Mousse chocolat praliné

Ingrédients

• 300g de chocolat praliné 
• 120g de lait entier ou demi écrémé 
• 5g de Gelatine 
• 25g de crème entière liquide 30 ou 35%

Préparation

• Ramollir la gélatine dans l'eau froide 
• Fondre le chocolat praliné au bain Marie.
• Chauffez le lait jusqu'à la 1ère ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée
• Mélangez puis versez le mélange sur le chocolat praliné et bien mélangez pour avoir une ganache bien homogène. 
• Montez la crème en chantilly 
• Versez le mélange précédent à la chantilly puis mélanger avec une spatule de bas en haut.

Montage de l'entremet sapin

• Versez une partie de la mousse chocolat praliné au fond du moule sapin puis mettre 30 minutes au congélateur ensuite ajoutez le confit d'abricot préalablement coupé en rectangle en appuyant légèrement 
• Rajoutez de la mousse chocolat praliné puis terminer par le biscuit vanille préalablement coupé en forme de sapin. 
• Réservez une nuit au congélateur

Démoulage le lendemain

• Procédez au démoulage puis aussitôt pulvérisez de spray velours (à 15 cm du gâteau)
• Disposez l'entremets sur le biscuit vanille en relief.
• Décorez selon vos goûts et vos envies !

Merci à Patiss'Color pour cette superbe recette de Noël ! Maintenant plus qu'à vous lancer et nous envoyer vos photos !

Bon réveillon à tous & Joyeux Noël !