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FETES BLANCHES -
Chocolat & Cie -
Moulages de PAQUES Moulages de NOEL Moulages de ST VALENTIN Moulages DIVERS Pralins, Pralinés Chocolat de couverture NOIR Chocolat de couverture AU LAIT Chocolat de couverture BLANC Décors en chocolat Produits à base de cacao Moulages à Tablettes Moules "Bonbons" / Bouchées individuelles Ustensiles pour le chocolat Chocolats de pâtisserie Machines pour le chocolat
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Ustensiles de cuisine -
Balances Chinois, Passe-sauce Dénoyauteurs Ecumoires Entonnoirs Essoreuses Fouets Louches et cuillères en inox Malettes garnies d'ustensiles Minuteurs Ouvre-boîtes Passoires Pinceaux Pinces de service Presse ail, rape à muscade etc... Râpes Récipients gradués Spatules GLOBAL Spatules en Exoglass Spatules en inox Spatules et cuillères en bois Supports à ustensiles Thermomètres Tout pour l'Ail Tout pour la Tomate Tout pour les Oeufs
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La cuisine du Chef -
Allume gaz Bacs gastronomes Bahuts, Autocuiseurs, Couscoussiers Bains marie Batterie de cuisine EXCELLENCE (Tous feux) Batterie de cuisine PERFORMANCE (Tous feux) Batterie de cuisine TRADITION (Tous feux) Batterie de cuisine en CUIVRE BRUT Batterie en cuivre ALLIANCE (sauf induction) Batterie en cuivre ELEGANCE (sauf induction) Batteurs melangeur, presse fruits Couvercles pour casseroles Crépières Cuiseur a oeufs Etagères et autres rangements Flacons pour le décor Fours micro-onde Fours à convection Friteuses Gaufriers Grill et Cocottes en fonte Grille pain Grilles panini, plancha, kebab... Guillotines à foie gras, Mandolines à truffes, Lyres à Fromage. Mandolines Mixeurs plongeants Moulins à légumes Planches à découper Plaques à induction Plats à Paëlla Plats à débarasser Plats à rôtir Poêles CLASSE CERAMIC (sauf induction) Poêles CLASSE CHEF (sauf induction) Poêles CLASSE CHEF+ (sauf induction) Poêles ELITE CERAMIC (tous feux) Poêles ELITE CHEF/PRO (tous feux) Poêles en Tole d'acier Noire Poêles à revêtement Céramique Robots multifonctions Réchauds Woks
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Le labo du Boulanger -
Coutellerie -
Accessoires de rangement Aiguiseurs manuels Aiguiseurs électriques Cisailles oursin/ Ciseaux / Scies Couteaux DEGLON Couteaux de cuisine Couteaux divers Couteaux et spatules GLOBAL Couteaux forgés MATFER Couteaux japonais YOSHIKIN BUNMEI Couteaux pour la decoration Couteaux à pain Découpe du Fromage Scies
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Décors alimentaires -
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La librairie -
Comme c'est BIO ! -
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Appareils de Pâtisserie Bassines et Culs de Poules Caisses à Génoise Cercles à pâtisserie Douilles Découpoirs, emporte-piéces en EXOGLASS Entonnoirs doseurs Feuilles et toiles de cuisson Grilles Guitare Moules Divers Moules FLEXIPAN grands modèles Moules FLEXIPAN petits modèles Moules anti-adhesifs divers Moules flexibles en silicone Moules à Barquettes ovales Moules à Brioche Moules à Bûche Moules à Cake Moules à Cannelés de Bordeaux Moules à Charlotte Moules à Financiers/friands Moules à Kouglopf Moules à Madeleines Moules à Manqué Moules à Savarin Moules à Tartes et Tartelettes Plaques de cuisson Poches à douilles Préparation et service des Glaces Pèle-pommes Rouleaux à pâtisserie Siphons à chantilly et espumas Tapis Relief Travail de la pâte d'amandes Travail du sucre
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On passe à Table -
Gamme ABELYA (Verre trempé) Gamme RUBIS (Verre trempé) Gamme Toronto (Verre trempé) Vaisselle pour enfants Assiettes à pâtes Verres classiques Assiettes en ardoise Assiettes jetables Brochettes et piques Couverts jetables Gobelets et Tasses jetables Vaisselle en porcelaine Maxima Verrines en Verre Verrines jetables
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Petits plaisirs sucrés -
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Buffets et réceptions -
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Ballotins et boites à chocolats Bolducs et rubans Boîtes et Plateaux à repas Boîtes pâtissières AVEC COUVERCLE Boîtes pâtissières SANS COUVERCLE Caissettes speciales Carrés rainés Dentelle ingraissable Machines et Ustensiles Moules jetables Sachets et papiers alimentaires Sachets pour confiseries Semelles à bûche
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Entretien, Stockage et Manutention -
L'atelier des pièces détachées -
La sélection du Barman
Fiches Pratiques
Choisir sa lame
2) La lame :
Forgée ou découpée ?
La forge consiste à transformer à chaud par écrasements une pièce métallique en lame de couteau et permet d'obtenir certaines formes particulières telle la mitre (partie de métal entre lame et manche) qui apporte au couteau une garantie de robustesse et d'esthétique.
Les couteaux «découpés» dans de l'acier laminé offrent des qualités de coupe tout à fait équivalentes aux forgés, et l'utilisation du procédé de surmoulage confère des garanties de robustesse et d'hygiène excellentes.
Ce sont donc principalement des motivations d'ordre pécuniaire et d'esthétisme qui guideront votre choix.
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