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Saint-Jacques truffées en habit d'algue

Saint-Jacques truffées en habit d’algues


Pour 24 pièces :
  • 24 noix de St Jacques
  • 2 truffes
  • Algues (laitue de mer)
  • 1 dl de fumet de St Jacques ou de poisson
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min


Recette :
  • Trancher chaque noix en 3.
  • A l’aide d’une mandoline à truffe ou d’un très bon couteau, faire des tranches très fines de truffe.
  • Reconstituer les noix de St Jacques en intercalant la truffe entre chaque lamelle.
  • Rincer les algues et étaler sur un torchon.
  • Préparer des carrés de 10 cm, poser la
    St Jacques au milieu et refermer.
  • Emballer le tout dans un carré de film alimentaire et fermer en serrant bien.
  • Faire réduire légèrement le fumet, crémer et réduire jusqu’à consistance nappante, ajouter les parures de truffe et mixer, rectifier l’assaisonnement.
  • Cuire les St Jacques au cuit vapeur 3 à 4 mn.
  • Retirer le film de chaque noix et servir sur une fourchette à tapas posée sur un caquelon avec un fond de sauce truffe.


 		 
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