Préparation élaborée pour la Boulangerie, élue saveur de l'année 2008.
La Hally*Grain se distingue par une harmonieuse composition de céréales et de graines.
Aspect de la mie au caractère très rustique.
Composition : Sel, farine de blé, graines de tournesol, graine de sésame, farine de seigle, graines de lin brun,graines de lin jaune, farine d'avoine, farine d'orge, malt torrefié, etc…
Emploi :50 %
Conditionnement : sac de 25 kg
Recette de base pain HALLY GRAIN pour 1 kg
-FARINE Hally Grain 0,500 kg
-Farine T55 0,500 kg
-Levure 3 % 0,030 kg
-Eau 60 % 0.60 l
-Mode d'Emploi
-Température ambiante (farine + eau + levure).
-Pétrissage* 1ère vitesse 3 min, 8 min 2ème vitesse.
-Les temps de pétrissage sont donnés à titre indicatif et sont à adapter au type de matériel.
-Laisser reposer 30 min.
-Découper : en bâtards, ou en baguettes.
-Laisser reposer 60 à 75 min
-Température de cuisson* 240 °C a 250°C
-Cuisson* 30 à 40 min pour des pièces de 400 gr.
* Les températures et les temps de cuisson sont donnés à titre indicatif et sont à adapter
au type de matériel et au poids des pièces.
