Les éléments du couteau

1) L'acier des couteaux :

• 85% de fer,
• 14% de chrome (agent anti-corrosion),
• environ 0.4% de carbone (élément déterminant pour la dureté du métal)
• environ 0.5% de molybdène (agent anti-corrosion lorsque le taux de carbone est élevé)
• et d'autres agents tels le vanadium, le nickel qui peuvent être intégrés à une très faible proportion.