Focaccia maison aux tomates cerises

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Croustillante sur le dessus, moelleuse et alvéolée à cœur, la focaccia aux tomates cerises embaume la cuisine d'un parfum d'huile d'olive et d'herbes qui rappelle aussitôt le sud de l'Italie. Ce pain plat gorgé de saveurs se prépare avec très peu d'ingrédients : le secret tient surtout dans la qualité des produits et le temps de pousse. Avec une belle huile d'olive vierge extra et un peu de patience, vous obtiendrez une focaccia digne d'une trattoria, parfaite à l'apéritif comme pour accompagner un plat.

La recette de la focaccia maison aux tomates cerises

Cette recette est prévue pour une grande focaccia à partager (environ 8 parts). Il vous faudra environ 25 min pour la préparer, avec un temps de repos de 1h30 et un temps de cuisson de 20 min au four à 220°C (thermostat 7 à 8).

La liste des ingrédients

Pour la pâte :

Pour la garniture et la finition :

Préparation de la focaccia maison aux tomates cerises

  1. Activez la levure : Dans un cul de poule, délayez la levure fraîche émiettée et le sucre dans l'eau tiède (pas plus de 30°C). Laissez reposer 10 minutes : un léger voile mousseux doit se former en surface.
  2. Ajoutez la farine, le sel et les 3 cuillères d'huile d'olive. Mélangez, puis travaillez la pâte 8 à 10 minutes. Elle doit rester souple et légèrement collante : c'est cette hydratation généreuse qui donne la mie aérée typique de la focaccia. Résistez à l'envie d'ajouter de la farine.
  3. Couvrez d'un torchon humide et laissez pousser environ 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  4. Étalez la pâte : Huilez généreusement une plaque de cuisson, versez-y la pâte et étalez-la du bout des doigts sur environ 2 cm d'épaisseur. Laissez de nouveau reposer 30 minutes, le temps qu'elle se détende.
  5. Les fossettes : Avec les doigts bien huilés, creusez de profonds trous sur toute la surface, jusqu'au fond de la pâte. Répartissez les tomates cerises face coupée vers le haut en les enfonçant légèrement.
  6. Préparez une saumure en mélangeant 2 c. à soupe d'huile d'olive avec 1 c. à soupe d'eau, puis badigeonnez-en la surface au pinceau. Parsemez de romarin et de fleur de sel.
  7. Cuisson : Enfournez à 220°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée et que les bords soient croustillants. À la sortie du four, arrosez d'un dernier filet d'huile d'olive.

Servez la focaccia tiède, coupée en carrés, à l'apéritif avec une planche de charcuterie, ou en accompagnement d'une salade et d'un filet de bon vinaigre balsamique.

Pourquoi ma focaccia n'est-elle pas assez aérée ?

Une focaccia dense et compacte est presque toujours le signe d'une pâte trop sèche ou d'une pousse écourtée. Contrairement à une pâte à pain classique, la pâte à focaccia doit être très hydratée, presque molle : c'est l'eau qui, en se transformant en vapeur à la cuisson, crée les grosses alvéoles.

Laissez aussi le temps à la levure de faire son travail. Une pousse dans un endroit tempéré, à l'abri des courants d'air, développe les arômes et allège la mie. Si votre cuisine est fraîche, placez le saladier près d'une source de chaleur douce, comme un four préchauffé puis éteint.

Comment obtenir les fameuses fossettes de la focaccia ?

Les creux caractéristiques ne sont pas qu'esthétiques : ils retiennent l'huile d'olive et la saumure, ce qui parfume la pâte en profondeur et garde le cœur moelleux pendant que la surface caramélise. Pour les réussir, enfoncez fermement les doigts jusqu'au fond de la pâte, sans hésiter à la percer.

Utilisez une huile d'olive vierge extra de qualité : c'est elle qui signe le goût d'une vraie focaccia. Un dernier filet à la sortie du four fait toute la différence sur le fondant et le parfum.

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