Pancakes moelleux maison
Dorés sur les bords, gonflés et tout doux à l'intérieur : les pancakes maison transforment un simple petit-déjeuner en moment gourmand. Empilés en pile généreuse, nappés de sirop d'érable ou de pâte à tartiner, ils font le bonheur des grands comme des petits le week-end. Avec une bonne poêle à pancakes et une pâte bien reposée, vous obtiendrez des pancakes moelleux réguliers à chaque fournée.
La recette des pancakes moelleux maison
Cette recette est prévue pour environ 4 personnes (soit une douzaine de pancakes). Il vous faudra environ 15 min pour préparer la pâte, avec un temps de repos de 30 min et un temps de cuisson d'environ 15 min à la poêle, à feu moyen. Pas de four ici : tout se joue sur la plaque et la maîtrise du feu.
La liste des ingrédients
Pour la pâte :
- 250 g de farine T45
- 1 sachet de levure chimique (soit 11 g de baking powder)
- 30 g de sucre
- 2 œufs
- 30 cl de lait
- 40 g de beurre fondu
- 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la cuisson et le service :
- Un peu de beurre pour la poêle
- Sirop d'érable, sucre glace ou fruits frais
Préparation des pancakes moelleux maison
- Mélangez les poudres : Dans un grand saladier, réunissez la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Mélangez-les à sec pour bien répartir la levure, c'est ce qui garantit une levée homogène.
- Séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol propre. Ajoutez les jaunes au centre des poudres, avec le lait, le beurre fondu tiède et la vanille.
- Fouettez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Ne travaillez pas trop la pâte : un mélange trop long développe le gluten et rend les pancakes élastiques.
- Montez les blancs en neige à l'aide d'un fouet, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une maryse, en soulevant la masse. C'est ce geste qui apporte le vrai moelleux aérien.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, le temps que la levure s'active et que la pâte s'épaississe légèrement.
- Cuisson : Faites chauffer votre poêle à feu moyen, graissez-la à peine. Versez une petite louche de pâte pour former un disque régulier. Quand des bulles apparaissent en surface et éclatent, retournez le pancake et laissez cuire 1 à 2 minutes de l'autre côté.
- Réservez les pancakes cuits sous un torchon propre pour les garder moelleux, et poursuivez jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez-les tièdes, empilés en pile généreuse, arrosés de sirop d'érable, de sucre glace ou garnis de fruits frais. Un chocolat chaud ou un café bien serré finiront de composer un petit-déjeuner de week-end réussi.
Comment rendre les pancakes bien moelleux ?
Le moelleux tient à deux gestes. D'abord la levure chimique : elle dégage du gaz à la cuisson et fait gonfler la pâte de l'intérieur. Ensuite les blancs montés en neige, incorporés délicatement, qui emprisonnent l'air et allègent la texture.
Le repos de la pâte joue aussi son rôle : il détend le gluten et laisse le temps à la levure d'amorcer son action. Enfin, évitez de trop fouetter au moment du mélange final. Une pâte peu travaillée donne des pancakes tendres, une pâte trop battue les rend caoutchouteux.
Quelle poêle utiliser pour des pancakes réguliers ?
Pour des pancakes ronds et dorés de façon uniforme, misez sur une poêle à fond épais qui répartit bien la chaleur. Une poêle à crêpes et pancakes en acier convient parfaitement : elle chauffe régulièrement et supporte tous les feux.
Le secret est de garder un feu moyen et constant. Trop fort, les pancakes colorent avant d'être cuits à cœur ; trop faible, ils sèchent sans dorer. Graissez très légèrement entre chaque fournée, en essuyant l'excédent avec un papier absorbant, pour un dorage net et régulier.
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