Tarte rustique aux pêches

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Une pâte dorée qui craque sous la dent, des pêches fondantes tout juste caramélisées par leur jus, un parfum de vanille qui embaume la cuisine : la tarte rustique aux pêches a le charme des desserts sans façon, façonnés à la main et repliés grossièrement sur les fruits. Pas de moule, pas de fonçage minutieux, juste un beau disque de pâte étalé au rouleau à pâtisserie et des pêches de saison. C'est la tarte parfaite pour un dessert d'été qui sent bon le fait-maison.

La recette de la tarte rustique aux pêches

Cette recette est prévue pour 6 personnes. Il vous faudra environ 25 min pour la préparer, avec un temps de repos de 1 heure au frais pour la pâte, puis un temps de cuisson de 40 min au four à 190 °C (thermostat 6-7).

La liste des ingrédients

Pour la pâte brisée :

Pour la garniture :

Pour la finition :

Préparation de la tarte rustique aux pêches

  1. La pâte : mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le jaune d'œuf puis l'eau froide, cuillère par cuillère, jusqu'à former une boule. Ne pétrissez pas trop : la pâte doit rester juste homogène. Aplatissez-la en disque, filmez et réservez 1 heure au réfrigérateur.
  2. Les fruits : lavez les pêches, coupez-les en quartiers d'environ 1 cm. Mélangez-les délicatement avec la cassonade, les graines de vanille et le jus de citron. Laissez reposer 10 min le temps que les saveurs se libèrent.
  3. Préchauffez le four à 190 °C. Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau en un disque d'environ 32 cm de diamètre et 3 mm d'épaisseur. Déposez-la sur une plaque garnie de papier cuisson.
  4. Saupoudrez la poudre d'amande au centre, en laissant une bordure de 5 cm nue tout autour. Elle va boire le jus des pêches et éviter que le fond ne détrempe.
  5. Disposez les quartiers de pêches en rosace sur la poudre d'amande, sans le liquide rendu. Rabattez les bords de pâte sur les fruits en plis irréguliers : c'est ce qui donne son allure rustique à la tarte.
  6. La dorure : badigeonnez les bords repliés de jaune d'œuf au lait, puis parsemez-les de cassonade pour un rendu doré et croustillant.
  7. Enfournez pour 40 min à 190 °C, jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée et que les pêches soient tendres et légèrement caramélisées. Laissez tiédir avant de servir : la garniture se raffermit en refroidissant.

Servez cette tarte tiède, seule ou accompagnée d'une boule de glace vanille ou d'une cuillère de crème fraîche épaisse. Un filet de miel juste avant de déguster rehausse encore le parfum des pêches.

Comment éviter que la pâte de la tarte ne détrempe ?

Les pêches sont des fruits très juteux, et c'est souvent ce qui ruine une tarte rustique : un fond mou et pâle. La parade tient en deux gestes. D'abord, la poudre d'amande déposée sous les fruits agit comme une éponge, elle absorbe le jus rendu à la cuisson tout en apportant du moelleux.

Ensuite, égouttez bien les quartiers avant de les disposer : laissez le liquide rendu dans le saladier plutôt que de le verser sur la pâte. Une cuisson à four bien chaud, en bas du four, finit de sécher et de raffermir le fond.

Quelles pêches choisir pour une tarte réussie ?

Optez pour des pêches jaunes bien parfumées mais encore fermes : trop mûres, elles rendraient trop d'eau et s'effondreraient à la cuisson. La pêche jaune tient mieux que la blanche, plus fondante et fragile.

Hors saison, les nectarines conviennent très bien et n'ont pas besoin d'être pelées. Vous pouvez aussi mélanger pêches et abricots pour une note plus acidulée. Gardez toujours des quartiers réguliers pour une cuisson homogène.

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