Gâteau aux noix facile
Il y a des gâteaux qui sentent bon l'automne et les goûters d'enfance : le gâteau aux noix en fait partie. Moelleux au centre, légèrement croquant sur les bords, il libère le parfum torréfié des cerneaux dès la sortie du four. C'est une pâtisserie de tous les jours, sans technique compliquée, qui se réussit du premier coup avec de bons cerneaux de noix et un moule bien choisi.
La recette du gâteau aux noix facile
Cette recette est prévue pour un gâteau de 8 parts. Il vous faudra environ 20 min pour la préparer et 35 min de cuisson au four à 180°C (thermostat 6). Comptez un petit temps de refroidissement de 15 min avant de démouler.
La liste des ingrédients
Pour le gâteau :
- 150 g de cerneaux de noix (plus quelques-uns pour le décor)
- 150 g de farine
- 130 g de sucre
- 120 g de beurre mou (plus un peu pour le moule)
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à café d'extrait de vanille (facultatif)
Préparation du gâteau aux noix
- Torréfiez les noix : étalez les cerneaux sur une plaque et passez-les 8 minutes au four à 180°C. Cette étape réveille leur parfum. Laissez tiédir, réservez-en une poignée pour le décor, puis hachez le reste grossièrement au couteau.
- Crémez le beurre : dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre au fouet jusqu'à obtenir une texture pâle et crémeuse. C'est ce mélange qui donne le moelleux.
- Ajoutez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque, puis la vanille. La pâte doit rester lisse.
- Incorporez le sec : versez la farine et la levure tamisées avec la pincée de sel. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène, sans insister. Ajoutez enfin les noix hachées.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm et versez la pâte. Répartissez les cerneaux réservés sur le dessus.
- Cuisson : enfournez 35 minutes à 180°C. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier cuisson.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler sur une grille.
Servez ce gâteau tiède ou froid, tel quel au goûter, ou avec une cuillère de crème fouettée et un café pour le dessert.
Pourquoi torréfier les noix avant de les mettre dans le gâteau ?
La torréfaction n'est pas un détail : c'est elle qui transforme le goût du gâteau. En chauffant quelques minutes, les cerneaux perdent une partie de leur humidité et développent des arômes grillés et beurrés bien plus profonds qu'à cru.
Cela évite aussi l'amertume que peuvent avoir des noix un peu vieilles. Guettez le moment où elles embaument : dès que le parfum monte, sortez-les, car elles brûlent vite et deviendraient alors franchement amères.
Comment garder un gâteau aux noix bien moelleux ?
Le premier secret tient à la cuisson : un gâteau trop cuit se dessèche. Fiez-vous au test du couteau plutôt qu'au seul minuteur, chaque four étant différent. Une pointe à peine humide vaut mieux qu'un centre desséché.
Ensuite, la conservation. Emballé dans du film ou une boîte hermétique une fois refroidi, ce gâteau se garde 3 à 4 jours et gagne même en moelleux le lendemain, quand le beurre et les noix ont diffusé leurs arômes dans toute la mie.
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