Gâteau moelleux aux abricots

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Des abricots gorgés de soleil, une mie tendre et parfumée, une croûte légèrement dorée : le gâteau moelleux aux abricots sent bon les après-midis d'été. C'est un gâteau du quotidien, celui qui accompagne le café ou le goûter et qui met en valeur des fruits bien mûrs. Avec les bons ustensiles de pâtisserie, il se prépare en quelques gestes et sort du four bien gonflé.

La recette du gâteau moelleux aux abricots

Cette recette est prévue pour environ 8 parts. Il vous faudra environ 20 min pour la préparer, puis 35 min de cuisson au four à 180 °C (thermostat 6). Comptez une dizaine de minutes de refroidissement avant de démouler, le temps que la mie se raffermisse.

La liste des ingrédients

Pour le gâteau :

Pour la finition :

Préparation du gâteau moelleux aux abricots

  1. Préparez les fruits : lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez la moitié d'entre eux en quartiers et gardez le reste en oreillons pour la surface. Un fruit bien mûr apportera plus de parfum et une chair fondante.
  2. Le beurre : faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Un beurre trop chaud cuirait les œufs au moment du mélange.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double légèrement de volume. C'est cette étape qui donne de la légèreté à la mie.
  4. Ajoutez la farine, la poudre d'amande et la levure tamisées, puis incorporez le beurre fondu tiède. Mélangez juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
  5. Le montage : beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm, versez la pâte, puis répartissez les quartiers d'abricots. Disposez les oreillons face bombée vers le haut, en les enfonçant à peine. Saupoudrez d'un peu de sucre.
  6. La cuisson : enfournez à 180 °C (thermostat 6) pour 35 min. Le gâteau est cuit quand il est doré et qu'une lame plantée au centre ressort sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium.
  7. Laissez tiédir 10 min avant de démouler sur une grille. Pour une belle finition, badigeonnez la surface d'un peu de nappage abricot légèrement chauffé.

Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante, tel quel au goûter ou avec une cuillère de crème fraîche pour un dessert plus gourmand. Il se garde deux à trois jours sous une cloche.

Comment garder un gâteau aux abricots bien moelleux ?

Le moelleux tient à deux choses : ne pas dessécher la pâte et bien doser les fruits. La poudre d'amande joue ici un rôle clé, elle retient l'humidité et donne une mie plus tendre qui se conserve mieux qu'un gâteau tout farine.

Côté cuisson, respectez la température : un four trop chaud forme une croûte avant que le cœur soit pris, ce qui assèche l'ensemble. Sortez le gâteau dès que la lame ressort sèche, sans prolonger inutilement. Une fois froid, conservez-le sous une cloche ou dans une boîte hermétique pour garder son humidité.

Pourquoi mes abricots tombent-ils au fond du gâteau ?

C'est le souci classique des gâteaux aux fruits frais : les abricots, lourds et juteux, s'enfoncent pendant la cuisson. Pour l'éviter, ne les noyez pas dans la pâte, posez-les en surface et enfoncez-les à peine. Ils descendront un peu à la cuisson, ce qui est parfait.

Si vos fruits rendent beaucoup d'eau, vous pouvez les rouler dans une cuillère de farine avant de les déposer : cela les aide à rester en place et limite le jus qui détremperait la mie.

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