Quiche aux poireaux et saumon
Le fondant des poireaux, la douceur du saumon et une pâte dorée qui craque sous la fourchette : la quiche aux poireaux et saumon réunit tout ce qu'on aime dans une part de tarte salée réconfortante. Pour un fond bien net et un démoulage sans casse, un moule tourtière à fond mobile fait toute la différence. On la sert tiède, à midi comme le soir, avec une salade verte.
La recette de la quiche aux poireaux et saumon
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Il vous faudra environ 25 min de préparation, un temps de repos de 30 min pour la pâte, puis 40 min de cuisson au four à 180 °C (thermostat 6).
La liste des ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 1 pincée de sel
- 5 à 6 c. à soupe d'eau froide
Pour la garniture :
- 3 poireaux moyens (environ 500 g, blancs et vert tendre)
- 200 g de saumon (frais en dés ou fumé en lanières)
- 20 g de beurre pour la fondue de poireaux
Pour l'appareil :
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel, poivre
Préparation de la quiche aux poireaux et saumon
- La pâte : dans un cul de poule, sablez du bout des doigts la farine, le beurre froid et le sel jusqu'à obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez l'eau froide petit à petit, rassemblez sans pétrir, formez une boule, filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- La fondue de poireaux : émincez finement les poireaux et lavez-les. Faites-les fondre à feu doux avec le beurre pendant 12 à 15 min, en remuant : ils doivent devenir tendres et translucides, sans coloration. Salez légèrement et laissez tiédir.
- Étalez la pâte sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie, sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez le moule, piquez le fond à la fourchette et remettez 10 min au frais.
- La cuisson à blanc : préchauffez le four à 180 °C. Couvrez la pâte d'une feuille de papier cuisson lestée de légumes secs et enfournez 12 min. Retirez le lestage.
- L'appareil : dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait à l'aide d'un fouet. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
- Répartissez la fondue de poireaux sur le fond précuit, ajoutez le saumon en morceaux, puis versez l'appareil par-dessus jusqu'à hauteur.
- La cuisson : enfournez 40 min à 180 °C. La quiche est prête quand l'appareil est juste pris, doré, et tremble encore légèrement au centre. Laissez tiédir 10 min avant de démouler.
Servez cette quiche tiède, accompagnée d'une salade de jeunes pousses relevée d'un filet de citron : l'acidité répond joliment au gras du saumon.
Faut-il utiliser du saumon frais ou du saumon fumé ?
Les deux fonctionnent, mais le rendu change. Le saumon frais, en dés, garde du moelleux et une saveur douce : ajoutez-le cru, il finira de cuire dans l'appareil. Le saumon fumé apporte plus de caractère et une note salée : dans ce cas, allégez la main sur le sel de l'appareil. Pour un compromis, on peut mélanger une base de saumon frais et quelques lanières de fumé ajoutées en surface.
Comment éviter une quiche détrempée au fond ?
L'ennemi d'un fond croustillant, c'est l'humidité. Deux réflexes suffisent. D'abord, faites bien fondre les poireaux et laissez-les rendre leur eau à feu doux : une fondue trop humide relâche du liquide à la cuisson. Ensuite, la cuisson à blanc scelle la pâte avant d'ajouter l'appareil et l'empêche de boire la garniture. Un moule métallique conduit aussi mieux la chaleur qu'un plat en verre, ce qui aide à saisir le dessous.
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