Tarte fine aux tomates et moutarde
Une pâte qui craque, une couche de moutarde qui réveille tout, des tomates gorgées de soleil qui confisent doucement au four : la tarte fine aux tomates et moutarde est le genre de plat qui met tout le monde d'accord en été. Facile à assembler, elle mise sur la qualité des produits et sur une cuisson bien menée, à étaler à la perfection avec un bon tapis de cuisson pour une chaleur bien répartie.
La recette de la tarte fine aux tomates et moutarde
Cette recette est prévue pour 4 personnes (une belle tarte à partager). Il vous faudra environ 20 min pour la préparer, avec un temps de repos de 15 min pour dégorger les tomates et un temps de cuisson de 30 min au four à 200°C (thermostat 6-7).
La liste des ingrédients
Pour la tarte :
- 1 pâte feuilletée (rectangulaire de préférence)
- 2 c. à soupe de moutarde (de Dijon ou à l'ancienne)
- 5 à 6 tomates bien fermes (type cœur de bœuf ou tomates rondes)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café d'herbes de Provence (ou du thym frais)
- Sel, poivre du moulin
Pour la finition (facultatif) :
- Quelques tomates confites pour intensifier le goût
- Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic à la sortie du four
Préparation de la tarte fine aux tomates et moutarde
- Préparez les tomates : Coupez les tomates en tranches fines et régulières, idéalement à la mandoline. Disposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez dégorger 15 minutes : c'est l'étape qui évite une tarte détrempée.
- Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte feuilletée sur une plaque, en gardant son papier de cuisson. Si besoin, aplatissez-la légèrement au rouleau pour une épaisseur régulière.
- Avec une fourchette, piquez le fond de la pâte sur toute la surface, en laissant un bord de 1,5 cm intact pour qu'il gonfle joliment.
- Étalez la moutarde : À l'aide d'un pinceau, répartissez la moutarde en couche fine sur le fond piqué. Elle va parfumer la tarte et former une barrière contre l'humidité des tomates.
- Épongez les tranches de tomates avec du papier absorbant, puis disposez-les en rosace ou en rangs qui se chevauchent légèrement, jusqu'au bord de moutarde.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez d'herbes de Provence, poivrez. Ajoutez éventuellement quelques tomates confites entre les tranches.
- Cuisson : Enfournez pour 30 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les tomates aient légèrement confit. Surveillez les 10 dernières minutes.
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, avec quelques feuilles de basilic frais et une salade verte. Elle fait un entrée légère comme un plat d'été complet.
Pourquoi mettre de la moutarde dans une tarte aux tomates ?
La moutarde joue un double rôle. Côté goût, son piquant relève la douceur des tomates cuites et évite l'effet un peu fade d'une simple tarte à la tomate. Côté technique, sa texture épaisse crée une fine couche protectrice entre la pâte et les tomates.
Cette barrière ralentit l'absorption du jus des tomates par le feuilletage : la pâte reste croustillante plus longtemps. Une moutarde à l'ancienne apportera des grains et un côté rustique, tandis qu'une moutarde de Dijon donnera un résultat plus lisse et plus vif.
Comment éviter que la tarte fine aux tomates soit détrempée ?
L'ennemi d'une tarte fine réussie, c'est l'eau des tomates. Le premier réflexe est de bien les faire dégorger : tranchez-les finement, salez et laissez reposer sur du papier absorbant une quinzaine de minutes, puis épongez avant de les poser.
La couche de moutarde et une pâte préalablement piquée renforcent l'effet. Enfin, une cuisson à four bien chaud (200°C) permet à l'humidité de s'évaporer vite et à la pâte de dorer. Évitez de trop charger en tomates : une seule couche régulière suffit.
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