Tarte tomate, burrata et basilic
Quand les tomates gorgées de soleil rencontrent une burrata crémeuse et quelques feuilles de basilic, l'été s'invite à table. Cette tarte joue la carte de la fraîcheur : une pâte dorée et croustillante, des tomates fondantes, un cœur laiteux et parfumé. Pour un fonçage net et régulier, un bon rouleau à pâtisserie fait toute la différence.
La recette de la tarte tomate, burrata et basilic
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Il vous faudra environ 25 min pour la préparer, avec un temps de repos de 15 min pour la pâte et un temps de cuisson de 30 min au four à 190°C (thermostat 6-7). La burrata, elle, s'ajoute crue au dernier moment.
La liste des ingrédients
Pour la tarte :
- 1 pâte feuilletée (ou brisée) pur beurre
- 6 à 7 tomates bien mûres et fermes, tranchées au couteau à tomates
- 2 boules de burrata (environ 250 g)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (pour tapisser le fond)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 1 belle poignée de feuilles de basilic frais
- Sel, poivre du moulin
Pour la finition :
- Un filet de vinaigre balsamique de Modène
- Quelques pignons de pin (facultatif)
Préparation de la tarte tomate, burrata et basilic
- Dégorgez les tomates : tranchez les tomates en rondelles régulières, disposez-les sur du papier absorbant, salez légèrement et laissez reposer 15 minutes. Cette étape retire l'excès d'eau et évite une pâte détrempée.
- Préchauffez le four à 190°C (thermostat 6-7). Étalez la pâte au rouleau, déposez-la dans votre moule à tarte et piquez le fond à la fourchette.
- À l'aide d'un pinceau, étalez une fine couche de moutarde sur le fond : elle relève le goût et fait barrière à l'humidité.
- Épongez les rondelles de tomates, puis disposez-les en rosace sur la moutarde, en les faisant légèrement se chevaucher. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, poivrez.
- Cuisson : enfournez pour 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les tomates légèrement confites sur les bords.
- À la sortie du four, laissez tiédir 5 minutes. Déchirez la burrata à la main et répartissez-la sur la tarte encore tiède, pour qu'elle reste crémeuse et coulante.
- Parsemez de feuilles de basilic frais, ajoutez un filet de vinaigre balsamique et quelques pignons si vous le souhaitez.
Servez cette tarte tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade de roquette et d'un filet d'huile d'olive. Elle est parfaite pour un déjeuner d'été ou un apéritif dînatoire à partager.
Comment éviter que ma tarte à la tomate soit détrempée ?
C'est la question qui décide de tout. La tomate contient beaucoup d'eau, et sans précaution, elle rend son jus dans la pâte pendant la cuisson. Le premier réflexe : faire dégorger les rondelles au sel sur du papier absorbant, puis bien les éponger.
Deux alliés complètent l'astuce : une fine couche de moutarde (ou de chapelure) sur le fond, qui absorbe l'humidité, et un fond de pâte bien piqué pour laisser la vapeur s'échapper. Une cuisson à chaleur soutenue termine le travail en séchant les tomates plutôt qu'en les faisant bouillir.
Pourquoi ajouter la burrata seulement après cuisson ?
La burrata est faite pour être dégustée crue. À la cuisson, elle fond, perd sa texture filante et libère son petit-lait, ce qui détremperait la tarte. En la déposant sur la tarte encore tiède, elle s'attendrit juste ce qu'il faut tout en gardant son cœur crémeux.
Même logique pour le basilic : ajouté cru en fin de parcours, il garde son parfum vif. Cuit, il noircit et devient amer. Fraîcheur et cuisson, chacun son moment.
N'hésitez pas à jeter un œil à nos autres idées autour de la tomate : notre livre Cuisinez la tomate regorge de recettes pour la sublimer en toute saison.
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