Crumble aux pêches et aux amandes
Des pêches gorgées de soleil qui se nappent d'une pâte sablée à peine dorée, c'est tout l'esprit de l'été qui tient dans un ramequin. Le crumble aux pêches et aux amandes joue sur le contraste entre le fondant du fruit et le croustillant du dessus, avec cette pointe torréfiée qui change tout. Avec quelques bons ingrédients de qualité, on obtient un dessert de saison qui sent bon le verger.
La recette du crumble aux pêches et aux amandes
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Il vous faudra environ 20 min pour la préparer, avec un temps de repos de 15 min au réfrigérateur et un temps de cuisson de 35 min au four à 180°C (thermostat 6).
La liste des ingrédients
Pour la garniture aux pêches :
- 6 pêches jaunes bien mûres
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 20 g de poudre d'amande (pour absorber le jus des fruits)
Pour la pâte à crumble :
- 120 g de farine
- 80 g de poudre d'amande
- 100 g de beurre doux bien froid
- 90 g de cassonade
- 1 pincée de sel
- 40 g d'amandes effilées
Préparation du crumble aux pêches et aux amandes
- Préparez les fruits : Lavez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en quartiers d'environ 2 cm. Inutile de les peler : la peau se tient bien à la cuisson et apporte de la couleur.
- Dans un saladier, mélangez les pêches avec le sucre vanillé, le jus de citron et les 20 g de poudre d'amande. Le citron réveille le goût du fruit, la poudre d'amande absorbe l'excès de jus pour éviter un fond détrempé. Répartissez le tout dans un plat à gratin.
- Réalisez la pâte : Dans un autre récipient, réunissez la farine, la poudre d'amande, la cassonade et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés.
- Travaillez du bout des doigts en écrasant le beurre dans la farine, jusqu'à obtenir une texture sableuse et grumeleuse. Arrêtez dès que la pâte forme des miettes irrégulières : elle ne doit surtout pas devenir une boule homogène.
- Placez la pâte 15 min au réfrigérateur. Ce froid raffermit le beurre et garantit un dessus bien croustillant plutôt qu'étalé.
- Émiettez la pâte à crumble sur les pêches, de façon irrégulière pour laisser des reliefs. Parsemez d'amandes effilées.
- Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 35 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le jus des pêches remonte en bouillonnant sur les bords. Surveillez les amandes en fin de cuisson : elles brunissent vite.
Servez le crumble tiède, avec une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche : le chaud et le froid font merveille sur ce dessert.
Comment obtenir un crumble bien croustillant ?
Le secret tient en trois mots : beurre froid. Un beurre mou se lie trop à la farine et donne une pâte compacte qui cuit en croûte plutôt qu'en miettes. En le gardant froid et en travaillant vite du bout des doigts, vous préservez de petits éclats de beurre qui fondront à la cuisson et créeront le croustillant.
Le passage au froid avant d'enfourner joue le même rôle : il fige la matière grasse pour qu'elle ne se répande pas trop tôt. Enfin, ne tassez jamais la pâte sur les fruits, laissez-la aérée pour que la chaleur circule et dore chaque miette.
Quelles pêches choisir pour un crumble réussi ?
Préférez des pêches jaunes bien mûres mais encore fermes : mûres pour le parfum, fermes pour qu'elles ne se transforment pas en purée à la cuisson. La pêche jaune tient mieux que la blanche, plus fragile et plus aqueuse.
Hors saison, des pêches au sirop bien égouttées dépannent très bien. Dans ce cas, réduisez le sucre de la garniture, le sirop en apporte déjà, et augmentez un peu la poudre d'amande pour absorber l'humidité résiduelle.
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