Livre Cuisine : le nouveau répertoire
Vous étudiez en hôtellerie-restauration ? Cet ouvrage vous fera découvrir près de 5 500 recettes et 700 techniques !
Ce livre comporte au total 605 pages et mesure 150x210 mm. Il a été conçu pour les étudiants en hôtellerie-restauration, mais aussi pour tous les cuisiniers amateurs ou professionnels qui souhaiteraient perfectionner leurs connaissances !
Au total, ce livre vous présente plus de 5 500 recettes. Les ingrédients, les proportions et les étapes de préparation, tout y est. Vous pourrez alors préparer de délicieuses madeleines, des terrines de foie gras à tomber par terre ou encore des marinades originales et savoureuses.
Mais ce n’est pas tout ! Il vous explique également 700 techniques indispensables à cette discipline méticuleuse : du découpage du bœuf en passant par les règles de dressage ou encore le test organoleptique. Une véritable mine d’or de connaissances culinaires !
Enfin, ce livre fait appel à votre créativité grâce à de multiples transferts d’application !
