Cocottes en fonte : comment les choisir ?
Rondes, ovales, grandes, petites, rouges, noires, il existe une quantité de cocottes. Parmi cet océan de possibilités, certains se sentent vite perdus. La Boutique des Chefs vous aide à trouver la cocotte faite pour vous !
Cocotte ronde ou ovale ?
Les fabriquants proposent souvent deux possibilités : rondes et ovales. Mais quelle est la différence entre les deux ? Pour cuisiner des plats en sauce, la cocotte ronde est plus indiquée, puisque la sauce ne risque pas de stagner sur les côtés. Sa forme est mieux adaptée au mouvement circulaires que vous ferez avec votre cuillère. Ainsi, bourguignons, blanquettes et autres osso buccos se porteront mieux dans une cocotte ronde.
Pour les rôtis, la volaille, le poulet ou plus généralement des morceaux de viande longs, la cocotte ovale est plus adaptée. Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser des plats en sauces dans une cocotte ovale. De même, un rôti peut très bien être préparé dans une cocotte ronde, même si celle-ci devra être légèrement plus grande. La forme de votre cocotte dépend donc principalement de l'usage que vous comptez en faire, aucune n'est meilleure que l'autre.
Quelle taille de cocotte choisir ?
Ici encore, le choix peut s'avérer compliqué quand on a absolument aucune idée de ce que l'on est en train de faire. Petite cocotte ? Grande cocotte ? Le choix de la taille doit dépendre de la quantité que vous souhaitez cuisiner. N'oubliez pas que si vous recevez souvent des invités, vous ne devez pas vous limiter au nombre de personnes dans votre logement, mais fiez-vous plutôt au nombre maximum de personnes que vous comptez recevoir. Si vous doutez, prenez toujours la taille supérieure. Il serait dommage de ne pas pouvoir utiliser votre cocotte pour quelques couverts de trop. Si vous avez eu les yeux plus gros que le ventre, pas de soucis ! Vous aurez l'occasion de garder un peu de restes de votre délicieux plat pour le lendemain. Il vaut mieux avoir trop de place plutôt que d'en manquer. Voici quelques indications :
| Pour une cocotte ronde | Pour une cocotte ovale |
|---|---|
| Pour 1 à 2 personnes : entre 10 et 18 cm (0,30 ~ 2L) | Pour 1 à 2 personnes : entre 17 et 22 cm (0,90 ~ 2,5L) |
| Pour 2 à 4 personnes : entre 18 et 24 cm (2 ~ 4L) | Pour 2 à 4 personnes : entre 22 et 26 cm (2,5 ~ 3L) |
| Pour 4 à 6 personnes : entre 24 et 28 cm (4 ~ 5,5L) | Pour 4 à 6 personnes : entre 26 et 30 cm (3 ~ 5L) |
| Pour 6 à 8 personnes : entre 28 et 30 cm (5,5 ~ 7L) | Pour 6 à 8 personnes : entre 30 et 33 cm (5 ~ 7L) |
| Pour 8 à 10 personnes : entre 30 et 34 cm (7 ~ 10L) | Pour 8 à 10 personnes : entre 33 et 36 cm (7 ~ 9L) |
| Pour plus 10 personnes : à partir de 34 cm (10L) | Pour plus de 10 personnes : à partir de 35 cm (9L) |
Fonte émaillée ou fonte traditionnelle ?
La fonte émaillée possède certains avantages. Par exemple, le revêtement émaillé permet de nettoyer votre cocotte plus facilement. De plus, grâce à la couche d'émail, ne craignez plus la rouille ! Enfin, cette matière est bien plus propice au contact avec les aliments, elle est souvent moins chère et compatible avec l'induction et la cuisson au four. En revanche, elle présente certains inconvénients. Par exemple, elle chauffe moins vite qu'une cocotte en fonte traditionnelle et les aliments y collent plus facilement. Vous allez donc avoir besoin de plus de matière grasse pour cuisiner. De plus, l'émail étant un revêtement, il peut se détériorer plus vite. Pour prolonger sa durée de vie, privilégiez les ustentiles en bois ou en plastique pour ne pas le rayer ou le décoller.
Alors, vous avez trouvé la cocotte parfaite ? Entre elle et vous, c'est pour la vie ! ❤️
