Machines sous-vide, thermoscelleuse & déshydrateur

Depuis des années, les machines sous vide & thermoscelleuses se sont popularisées dans les cuisines des professionnels, mais aussi des particuliers. La conservation sous vide présente de nombreux avantages en restauration, et est ainsi particulièrement appréciée par les cuisiniers.

Professionnels de la restauration, amateurs de cuisine, artisans, traiteurs ou boucheries : investir dans une machine sous-vide professionnelle change votre quotidien. Grâce à la mise sous-vide, vous optimisez la conservation des aliments, limitez le gaspillage, gagnez du temps et améliorez l’organisation de votre cuisine.

Sur La Boutique des Chefs, découvrez une sélection complète de machines sous-vide professionnelles, à cloche ou à aspiration, soigneusement choisies pour leur performance, leur robustesse (inox, acier), et leur fiabilité, même en usage intensif. Livraison rapide, références en stock, service client expert : tout est prévu pour faciliter votre achat.

Pourquoi utiliser une machine sous-vide professionnelle ?

Le vide permet d’éliminer l’air autour du produit, empêchant ainsi l’oxydation, la prolifération microbienne et la perte de qualité. Une machine sous-vide professionnelle vous offre :

• une meilleure hygiène : l’aliment est protégé grâce à la mise sous-vide, même en chambre froide ou en transport ;
• une meilleure conservation : la mise sous-vide professionnelle par aspiration ou sous cloche permet une conservation jusqu’à 5 fois plus longue qu’un produit non emballé ;
• une organisation plus efficace : mise en stock simplifiée en chambre froide, portions préparées à l’avance ;
• une valorisation des produits : meilleure présentation, emballage propre et scellé ;
• une réduction des pertes alimentaires, même en cuisine collective ou en boucherie.

A noter : avant de placer vos aliments sous vide, assurez-vous au préalable qu'ils soient à une température la plus basse possible pour une conservation optimale.

Elle est également idéale pour la cuisson sous-vide à basse température, technique très utilisée dans la cuisine gastronomique.

Les différents types de machines sous-vide professionnelles

Selon vos besoins et votre façon de conserver les aliments (temps, espace, cuisson, etc.), choisissez le type de machine sous-vide qui convient le mieux à vos habitudes alimentaires et culinaires. 

Machine sous-vide à cloche

C’est le modèle le plus performant. L’aliment est placé dans une chambre hermétique, puis le vide est créé à l’intérieur avant soudure.

• Parfait pour les produits liquides, semi-liquides, sauces ou préparations marinées.
• Permet d’utiliser des sacs sous-vide lisses, plus économiques.
• la machine sous-vide à cloche est idéale pour les restaurants, traiteurs, fromageries, boucheries et industries alimentaires.

Machine sous-vide à aspiration externe

Plus compacte, la machine sous-vide à aspiration externe aspire l’air directement du sac.

• fonctionne uniquement avec des sachets gaufrés ou rainurés ;
• adaptée aux petits établissements ou à un usage ponctuel ;
• plus abordable en prix, idéale comme premier appareil sous-vide.

Bien choisir sa machine sous-vide professionnelle

Avant d’acheter votre machine sous-vide, évaluez vos besoins :

Pensez également à la présence d’un socle stable, d’un système de vide progressif, ou de programmes automatiques pour faciliter le travail.

Combien coûte une machine sous-vide professionnelle ?

Le prix d’une machine sous-vide professionnelle dépend de plusieurs paramètres : puissance, type de pompe, options, matériaux, marque.

• modèles à aspiration externe : à partir de 300 € HT, pour une utilisation ponctuelle ;
• machines à cloche de table : entre 1 000 € et 3 000 € HT, adaptées aux professionnels exigeants ;
• modèles haut de gamme avec cuve profonde ou double soudure : jusqu’à 5 000 € HT, pour les cuisines intensives.

Sur La Boutique des Chefs, vous bénéficiez de prix compétitifs, d’une livraison gratuite selon les conditions, et d’un catalogue constamment mis à jour.

Matfer-Bourgeat : une marque de confiance pour les professionnels

Sur La Boutique des Chefs, nous avons fait le choix de ne proposer que des machines sous-vide Matfer-Bourgeat, marque française reconnue pour son savoir-faire professionnel et la fiabilité de ses appareils professionnels. Conçues pour une utilisation intensive, ces machines sous-vide allient performance, durabilité et précision, répondant aux exigences des cuisines professionnelles, laboratoires alimentaires ou métiers de bouche.

Chaque modèle est sélectionné pour sa qualité de fabrication, sa puissance d’aspiration et sa facilité d’entretien. Que vous cherchiez une machine sous-vide à cloche, à aspiration extérieure, ou une version compacte, la gamme Matfer-Bourgeat couvre l’ensemble des besoins du marché professionnel.

En choisissant Matfer-Bourgeat, vous optez pour une machine fiable, efficace et pensée pour les pros.

Quels accessoires pour votre machine sous-vide ?

Pour tirer le meilleur de votre machine sous-vide, prévoyez des accessoires compatibles :

• sacs sous-vide alimentaires : en rouleaux ou en sachets, lisses ou gaufrés ;
• barres de soudure de rechange ;
• films adaptés à la cuisson sous-vide ;
• boîtes de mise sous-vide, avec valve pour produits fragiles ;
• huile pour pompe à machine sous-vide ;
• sachets de mise sous-vide grand format, pour aliments volumineux ou en lot.

Chaque accessoire de mise sous-vide est certifié contact alimentaire, stocké en France, et expédié en quelques jours.

Questions fréquentes sur les machines sous-vide professionnelles

Quelle est la durée de conservation des aliments sous-vide ?

• viandes crues : jusqu’à 10 jours au réfrigérateur ;
• poissons : 6 à 8 jours ;
• légumes cuits : 8 à 10 jours ;
• fromages : plusieurs semaines, selon variété.

Est-ce que toutes les machines permettent de souder n’importe quel sac ?

Non. Les machines sous-vide à cloche utilisent des sacs lisses. Les machines sous-vide à aspiration externe nécessitent des sacs gaufrés (ou à relief). Bien choisir ses consommables est essentiel.

Quel est l’intérêt du vide dans la cuisson ?

La cuisson sous-vide à basse température permet un respect optimal des textures et saveurs. Elle est également plus saine, sans ajout de matière grasse, et évite le dessèchement.

Thermoscelleuses et déshydrateurs professionnels

Pour compléter votre machine mise sous-vide professionnelle, La Boutique des Chefs vous propose également une sélection de thermoscelleuses et de déshydrateurs alimentaires professionnels. Ces appareils renforcent l’efficacité de vos procédés de conditionnement et de conservation.

Les thermoscelleuses professionnelles permettent de sceller rapidement tous types de sachets alimentaires (polyéthylène, aluminium, polyester, etc.). Elles sont idéales pour les produits secs, en vrac ou à usage unique. Robustes, compactes, faciles à intégrer sur une table de travail, elles offrent une soudure fiable et rapide, essentielle en cuisine, labo ou boutique.

Les déshydrateurs alimentaires vous permettent de conserver les aliments sans additifs en retirant l’humidité. Fruits, légumes, viandes, herbes aromatiques : la déshydratation préserve les nutriments et les saveurs tout en prolongeant la durée de vie des produits. Un appareil incontournable pour les cuisines créatives, les épiceries fines ou les producteurs artisanaux.

Tous nos appareils sont conçus pour un usage intensif et professionnel. Structure en inox, puissance ajustable, format compact ou grande capacité : vous trouverez facilement le modèle adapté à vos besoins.

Découvrez nos machines sous-vide, thermoscelleuses et déshydrateurs sur une seule page pour optimiser votre productivité et maîtriser vos coûts.

Livraison rapide, machines en stock, service client expert

Commandez dès aujourd’hui votre machine sous-vide professionnelle sur La Boutique des Chefs. Nous travaillons avec des marques reconnues pour leur savoir-faire et leurs équipements haut de gamme. 

Besoin de conseils pour choisir la bonne machine ou les bons sacs ? Contactez nos experts.
Gagnez du temps, économisez, améliorez vos conditions de travail : adoptez dès maintenant la mise sous-vide professionnelle, avec les meilleurs appareils disponibles sur le marché.