Travail du chocolat

Le travail du chocolat blanc, chocolat noir ou chocolat au lait est une des grandes disciplines de la pâtisserie. Pour obtenir un chocolat brillant et croquant, il faut maîtriser le tempérage, une technique qui consiste à faire varier la courbe de température du chocolat de manière contrôlée. Afin de tempérer correctement le chocolat, l’utilisation d'accessoires adaptés est primordiale. Thermomètre, fourchette à tempérer en acier, trempeuse ou tempéreuse en inox, spatule ou bol pour faire fondre votre chocolat au bain-marie... Bonne nouvelle : retrouvez tous ces produits au meilleur prix sur La Boutique des Chefs !

Dans une cuisine de professionnel ou de simple passionné, travailler le chocolat avec soin permet de sublimer les desserts et confiseries. En respectant ces étapes, vous révélerez toute la richesse aromatique du cacao et réaliserez des créations dignes d’un chef pâtissier. Découvrez la liste de tout ce dont vous avez besoin pour le travail du chocolat sur La Boutique des Chefs !

Choisissez vos produits parmi les meilleures marques sur La Boutique des Chefs : Mafter, Silikomart ou encore Mallard-Ferrière.

Le travail du chocolat sur La Boutique des Chefs

Le travail du chocolat est un art précis et délicat, qui se révèle difficile sans les instruments adaptés. Découvrez la sélection d’accessoires spécialisés pour le travail du chocolat qui vous permettront de réaliser des chocolats lisses et brillants ainsi que des nappages réussis :

• la fontaine à chocolat : elle s'utilise comme un appareil à fondue. Il ne vous reste plus qu'à tremper vos fraises, bananes et biscuits dans votre chocolat et à vous régaler.
• la fourchette à tempérer : pour piquer vos ingrédients et les tremper dans le chocolat sans laisser de marque, ou pour réaliser des nappages en chocolat.
• la trempeuse ou tempéreuse : pour faire fondre votre chocolat et réguler parfaitement sa température grâce à un tempérage contrôlé par un système électronique.
• les moules à chocolat : pour vos créations en forme de de Père Noël en chocolat, d'œufs de Pâques ou encore de cœurs, sélectionnez le moule à chocolat en silicone adapté à vos envies. Les moules en silicone peuvent être mis au bain-marie, idéal pour la fonte du chocolat.

Du tempérage au décor, découvrez notre sélection de matériel pour le travail du chocolat de qualité professionnelle. Pour manipuler et mettre en forme ce précieux ingrédient, retrouvez également une sélection d'accessoires tels que des raclettes, des peignes, des broches ou encore des racloirs. 
Vous aurez sûrement besoin d'un moule pour donner la forme souhaitée à vos chocolats. Retrouvez également notre sélection de moules de toutes formes pour les occasions spéciales !

Bon à savoir : le premier ingrédient pour travailler efficacement le chocolat est bien évidemment ... Le chocolat ! N'hésitez pas à vous procurer un chocolat de qualité, idéalement un chocolat de couverture (minimum 32 % de beurre de cacao, pour une fonte plus facile).

Les meilleures marques pour le travail du chocolat

Ustensiles de tempérage, fontaine à chocolat, moules à chocolat, accessoires de tout type pour la cuisine du cacao... La Boutique des Chefs vous propose des produits de qualité professionnelle pour travailler le chocolat. Retrouvez les références de marques reconnues dans le domaine du chocolat :

• Matfer : marque française créée en 1814, Mafter est leader mondial des équipements pour cuisines et laboratoires professionnels.
• Silikomart : entreprise italienne, leader dans la production de moules en silicone de haute qualité.
• Mallard-Ferrière : marque française destinée aux professionnels des métiers de bouche. Mallard-Ferrière propose une gamme de moules en silicone adaptés aux créations en chocolat.

Pourquoi choisir La Boutique des Chefs ?

Votre matériel pour le travail du chocolat vous permettra d'obtenir des réalisations de qualité. Que vous soyez professionnel chocolatier ou amateur passionné, nos produits pour le travail du chocolat, du beurre de cacao ou encore pour la gestion de la température vous accompagneront tout au long de vos préparations.

Pour compléter votre équipement, retrouvez toutes nos références de produits pour travailler le chocolat sur notre boutique en ligne. Ils vous sont proposés en stock, au meilleur prix et en livraison rapide. Une question ? N'hésitez pas à nous contacter !

Besoin d'inspiration pour utiliser vos ustensiles ? Découvrez nos livres de pâtisserie spécialisés en chocolats et confiseries !

Pour réaliser un bon travail du chocolat, vous devrez posséder au moins : une bonne trempeuse / tempéreuse, des broches de qualité, de quoi décorer vos réalisations ainsi qu'une fontaine à chocolat pour les gourmands. 

Tous les produits présents dans notre sélection sont de qualité et peuvent être utilisés aussi bien par les professionnels que par les particuliers.