Chocolat & cacao

Que vous soyez artisan chocolatier, pâtissier en restauration ou chef en boulangerie, le chocolat professionnel est un ingrédient de base incontournable. Pour réussir une ganache lisse, une mousse onctueuse ou un enrobage croquant, la qualité du chocolat de couverture fait toute la différence.

Sur La Boutique des Chefs, nous vous proposons une large offre de chocolats professionnels haut de gamme, soigneusement choisis parmi les meilleures marques du marché : Callebaut, Weiss, Barry... en fève, pistole, tablette ou poudre de cacao ; noir, blanc ou au lait. Le tout en stock, à des prix compétitifs, avec une livraison rapide.

Un chocolat de couverture conçu pour les pros

Le chocolat de couverture se distingue par une teneur élevée en beurre de cacao, généralement supérieure à 31 %, ce qui le rend idéal pour le travail du chocolat : tempérage, moulage, enrobage, glaçage…

Avantages du chocolat de couverture professionnel

• meilleure fluidité à la fonte et au tempérage ;
• texture plus fine et brillante ;
• résultat visuel plus net sur les finitions ;
• tenue parfaite à la coupe et au moulage ;
• saveurs intenses, longue persistance en bouche ;

Nos chocolats de couverture existent en versions noir, au lait, blanc ou d’origine pure, avec différents profils aromatiques : notes fruitées, torréfiées, acidulées, ou boisées, pour sublimer vos recettes de pâtisserie.

Quelle origine de cacao choisir ?

La provenance du cacao influence profondément le goût final. C’est pourquoi nous proposons une large gamme de chocolats d’origine unique qu’il soit noir ou au lait, sourcés dans le respect des terroirs et des filières responsables.

Quelques exemples :

Ces fèves de cacao sont souvent issues de plantations durables et de programmes comme Rainforest Alliance, Fairtrade ou bio certifié. C’est un atout si vous cherchez à valoriser des recettes éthiques et engagées dans votre boutique ou restaurant.

Nos gammes de chocolat professionnel

Nous avons sélectionné une gamme complète de produits pour répondre aux besoins des pâtissiers professionnels :

Chocolat noir

• idéal pour les ganaches, mousses, entremets et glaçages ;
• disponible en noir 70 %, noir 64 %, noir 55 %, etc. ;
• parfait pour maîtriser l’amertume ou l’intensité.

Chocolat au lait

• pour des desserts plus doux, onctueux et crémeux ;
• teneur en lait et beurre de cacao équilibrée ;
• apprécié dans les inserts, crémeux ou pralinés.

Chocolat blanc

• subtil, doux, très utilisé en décoration ou en ganache montée ;
• haute teneur en beurre de cacao pour une texture parfaite ;
• idéal avec des fruits rouges ou exotiques.

Chocolat en poudre / cacao

• pur cacao non sucré, pour macarons, biscuits, brownies...
• parfait pour enrichir un appareil à cake ou une pâte à tarte ;
• livré en sachets de cacao de 1 kg ou plus, selon vos besoins.

Des marques professionnelles reconnues

Sur notre boutique, vous ne trouverez que des marques plébiscitées par les chefs pâtissiers :

• Callebaut : la qualité belge au service des grandes productions, très prisée en restauration ;
• Weiss : maison française artisanale, idéale pour des créations haut de gamme ;
• Barry : incontournable dans les laboratoires de pâtisserie, avec un bon rapport qualité/prix.

Tous nos produits sont référencés pour leur constance, leur traçabilité, et leur adaptabilité aux contraintes professionnelles.

Des applications variées en pâtisserie professionnelle

Le chocolat professionnel se prête à une infinité de préparations : ganaches, mousses, gâteaux, entremets, inserts, tablettes ou bonbons. Grâce à leur composition riche en beurre de cacao, les chocolats de couverture (noir, lait ou blanc) garantissent une texture fluide, un rendu brillant et une excellente tenue après refroidissement.

Format adapté à chaque usage

Proposé sous forme de fèves, pistoles, pépites ou tablettes, le chocolat professionnel fond rapidement et de manière homogène. Ce format est idéal pour un travail précis en tempérage, moulage, ou enrobage, que ce soit en boulangerie, pâtisserie, ou restauration gastronomique.

Pour les bases, crèmes et décorations

Les poudres de cacao enrichissent vos pâtes à gâteaux, vos crèmes pâtissières, ou vos biscuits. En finition, elles servent aussi à saupoudrer vos desserts ou à souligner des textures. Ces produits sont conçus pour une intégration facile dans des méthodes professionnelles éprouvées.

Une offre pensée pour les professionnels

À la Boutique des Chefs, nos chocolats sont disponibles en sachets, cartons, ou tablettes grands formats, avec une mise en stock rapide et une livraison efficace. Chaque référence est sélectionnée pour sa qualité constante et son adaptation aux exigences des professionnels. Les prix sont ajustés selon vos volumes, que vous soyez artisan pâtissier ou acteur de la grande restauration.

Commande en gros, livraison rapide, stock garanti

Que vous soyez restaurateur, traiteur, chocolatier ou école de cuisine, nous facilitons l’achat en quantités professionnelles :

• chocolat noir au lait ou blanc disponible pour couverture en vrac, carton ou sachet de 1 kg à 5 kg ;
• produits en stock expédiés en quelques jours
• livraison gratuite selon le montant de la commande et la localisation.

Pour toute demande spécifique ou devis personnalisé, notre équipe commerciale reste à votre écoute.

Et aussi : cacao en poudre, pépites, nappages

En plus du chocolat de couverture, La Boutique des Chefs propose aussi :

• cacao en poudre 100 % pur, non sucré, pour une utilisation polyvalente ;
• pépites de chocolat noir, au lait ou blanc pour cookies, muffins, brioches ;
• nappages chocolatés, inserts prêts à l’emploi, garnitures pralinées ;
• tablettes professionnelles, à casser ou fondre facilement.

Toutes ces références de chocolat sont pensées pour une utilisation efficace en laboratoire, en cuisine ou en boutique.

FAQ – Chocolat professionnel

Quel chocolat utiliser pour l’enrobage ?

Le chocolat de couverture noir ou au lait, avec une bonne fluidité (type 60-40 ou 70-30), est idéal. Il assure un rendu brillant et une bonne cassure.

Peut-on congeler les desserts à base de chocolat ?

Oui, si le chocolat à pâtisser utilisé est de bonne qualité, avec un tempérage bien maîtrisé, la congélation ne nuit pas à la texture.

Est-ce possible d’acheter en petite quantité ?

Oui, nos sachets de fèves ou pistoles sont disponibles dès 1 kg, parfaits pour les tests ou petites productions.

Pourquoi choisir La Boutique des Chefs ?

Commander votre chocolat professionnel chez la Boutique des Chefs, c’est profiter d’un large catalogue de chocolat professionnel, produit par des marques reconnues pour leur savoir-faire. Nous vous garantissons : 

• des produits testés et validés par les professionnels de la pâtisserie ;
• une livraison rapide et des prix compétitifs ;
• une équipe disponible pour vous conseiller selon vos recettes, volumes ou méthodes de travail.

Vous souhaitez donner une autre dimension à vos créations ? Commandez dès maintenant votre chocolat professionnel, et bénéficiez d’un savoir-faire reconnu, livré chez vous rapidement, en toute sérénité.

Le choix de votre chocolat et de votre cacao dépendra de la recette que vous souhaitez réaliser. Vous pourrez choisir du chocolat au lait ou encore du chocolat noir. Il faudra également choisir l'intensité de chocolat que vous souhaitez utiliser. 

Votre chocolat et votre cacao doivent correspondre au type de recette que vous allez réaliser pour une préparation optimale.