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Livre analyse des phénomènes culinaires

Marque : Matfer-Bourgeat
Référence : 819024

Ouvrage destiné aux élèves en Hotellerie-Restauration ainsi qu'aux professionnels. C'est un outil de compréhension et d'analyse des phénomènes scientifiques anciens ou nouveaux utilisés en cuisine qui ouvre aux cuisiniers des perspectives de créativité élargies.

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Livre analyse des phénomènes culinaires

Ouvrage destiné aux élèves en Hotellerie-Restauration ainsi qu'aux professionnels. C'est un outil de compréhension et d'analyse des phénomènes scientifiques anciens ou nouveaux utilisés en cuisine qui ouvre aux cuisiniers des perspectives de créativité élargies.

Traite notamment des sujets tels que la sphérification, les émulsions, l'utilisation du siphon, la coagulation...

Nombre de pages : 160


Caractéristiques

Marque : Matfer-Bourgeat
Référence : 819024
Code EAN : 3334498190248
Codes ISBN : 2862684317
Auteurs : B. Cardinale et R. van Severant
Format : 21 x 29,7 cm

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