Gélatine de poisson en poudre 200 bloom par 1 kg
Gélatine de poisson en poudre 200 Bloom Sébalce.
Pouvoir gélifiant 200 Bloom.
Origine 100% Poisson.
Utilisations :
Permet de réaliser des pâtisseries et produits traiteurs sans traces bovines ou porcines.
Des propriétés de gélification identiques aux gélatines bovines et porcines.
Thermoréversible.
Rendu transparent.
Goût neutre.
Mise en œuvre :
Préparer une masse gélatine (hydratation de la gélatine en poudre dans 5 fois son poids en eau). Faire fondre la quantité nécessaire sans faire bouillir avant incorporation.
Dosages recommandés :
Mousses et bavaroises : 8 à 10 g/kg
Panna Cotta et desserts gélifiés : 10 à 12g/L
Gelées et aspics : 20 à 24g/L .
Conditionnement : en pot plastique de 1 kg avec couvercle.