Livre Petit précis de cuisine moléculaire de A. Cazor et C. Liénar
Le "Petit précis de cuisine moléculaire" s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester.
Nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires. Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels.
La solubilisation des sucres, la sphérisation, l'effervescence et bien d'autres techniques n'auront plus de secret pour les lecteurs.
158 pages.
Caractéristiques
Marque : | Matfer |
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Référence : | 816048 |
Editions : | Marabout |
Format : | 19,5 x 24,5 cm |
Auteurs : | Anne Cazor et Christine Liénard |