Livre Petit précis de cuisine moléculaire de A. Cazor et C. Liénar

Marque : Matfer

Le "Petit précis de cuisine moléculaire" s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester.

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Livre Petit précis de cuisine moléculaire de A. Cazor et C. Liénar

Le "Petit précis de cuisine moléculaire" s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester.

Nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires. Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels.

La solubilisation des sucres, la sphérisation, l'effervescence et bien d'autres techniques n'auront plus de secret pour les lecteurs.

158 pages.


Caractéristiques

Marque : Matfer
Référence : 816048
Editions : Marabout
Format : 19,5 x 24,5 cm
Auteurs : Anne Cazor et Christine Liénard

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