Livre Petit précis de cuisine moléculaire de A. Cazor et C. Liénar
Le "Petit précis de cuisine moléculaire" s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels. 20 techniques pour comprendre - 40 recettes pour tester.
Nouvelles textures, nouvelles saveurs, nouvelles sensations à découvrir grâce à cette discipline scientifique qui étudie les transformations culinaires. Ce guide s'adresse à tous les gastronomes, débutants ou experts, amateurs ou professionnels.
La solubilisation des sucres, la sphérisation, l'effervescence et bien d'autres techniques n'auront plus de secret pour les lecteurs.
158 pages.