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Beurre de tourage coloré feuilletage et croissant par 10 kg
161,00€ 230,00€
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Beurre de Normandie lingot or par 10 kg
127,40€ 182,00€
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Beurre doux 82 % lingot par 10x1 kg
135,10€ 193,00€
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Margarine Succés Incorporation moka/brioche Idéal'by UNL par 10 kg
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Beurre le grand tourage par 10 kg
149,10€ 213,00€
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Beurre Extra Sec Elle & Vire 84% par 10 kg
180,90€ 201,00€
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Saint Allery tradition tourage par 12 kg
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Mélange margarine beurre St ALLERY Révolution  2 kg
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Mélange St ALLERY Révolution  10 kg
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Seringue à sauce
Seringue à sauce De Matfer-Bourgeat | Expédié sous 48h
42,70€ 50,24€
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Pralin amande-noisette UNL Trésor des Chefs par 5 kg
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Beurre sec baratté en Normandie par 10 kg
140,70€ 201,00€
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Beurre tourage de Normandie lingot or par 10 kg
140,00€ 200,00€
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Eurofour décapant dégraissant liquide inodore
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Praliné grains UNL en 1Kg
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Chocolat lait 32,9% ref 2665 de 2,5 ou 10 kg Callebaut.
50,64€ 59,58€
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Saint Auvent Mille-feuille Vandemoortele par 10 kg
114,74€ 127,49€
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Caramel liquide de pâtisserie 1 itre. Prova.
14,06€ 16,54€
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Préparation végétale Gold Cup Chanty Deco par 1 litre
5,30€ 6,23€
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Crème liquide Excellence Pâtisserie 35% MG 1 L
8,68€ 10,21€
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Beurre de laiterie doux en motte de 10 kg
126,00€ 180,00€
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Fondant extra Trésors des chefs par 15kg
49,98€ 58,80€
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Graines de tournesol décortiquées 1Kg
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Chunks 3 chocolats, noir, blanc, lait par 1 kg
22,37€ 24,85€
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Spéculoos concassés en sachet de 900 grammes
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Pectine 325NH95 1 kg
Pectine 325NH95 1 kg De Louis François | Expédié sous 48h
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Toile Silpat anti-adhérente 52 x 31,5 cm. Demarle.
21,15€ 24,88€
Goupillon lave doseur
Goupillon lave doseur De Matfer-Bourgeat | Expédié sous 48h
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Poudre de lait écrémé 0% en 5 Kg
73,11€ 81,23€
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Chocolat Noir 57.7% en pistoles REF 2815 par 2.5 ou 10 kg Callebaut.
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140 nounours en guimauve Le Petit Ourson - Cémoi
140 nounours en guimauve Le Petit Ourson - Cémoi De Autre | Expédié sous 48h
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Beurre de laiterie Bio par 10 kg Corman De Autre | Livraison gratuite
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Fritures chocolats noir, blanc, ou lait par 1 kg.
Fritures chocolats noir, blanc, ou lait par 1 kg. De Chocolat WEISS | Fabrication française
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Beurre de tourage, Beurre artisan

Pour répondre au mieux aux besoins des artisans boulangers et pâtissiers, la Boutique des Chefs vous propose plusieurs gammes de beurres de tourage et beurres pâtissiers pour la préparation de pâte feuilletée, de viennoiseries, de gâteaux, de crème et autres produits aussi délicieux les uns que les autres.

Notre boutique en ligne vous garantit une expédition rapide, des frais de port gratuits dès 59€ d'achat, mais surtout des produits de qualité, adaptés à un usage professionnel.

Beurre de tourage : qu’est-ce que c’est ?

Le beurre de tourage est un produit similaire au beurre, à la crème fraîche épaisse, destiné à la préparation de pâte feuilletée 

  • les recettes de pâtes feuilletées hors viennoiseries à base de farine, d’eau, de sel et de beurre ;
  • les recettes de pâtes feuilletées pour les viennoiseries.

Le mot tourage fait référence à la technique visant à préparer une pâte feuilletée : le feuilletage. On plie, abaisse puis tourne plusieurs fois la pâte en enfermant le beurre à l’intérieur. La pâte, quant à elle, est constituée de sel, de farine, d’eau et de beurre (classique).

Beurre de tourage et beurre traditionnel : quelle différence ?

Le beurre original dispose d’un point de fusion (moment où il passe de l’état solide à l’état liquide) situé à une température comprise entre 28 et 34°C tandis que le point de fusion du beurre de tourage se situe à une température supérieure à 34°C, à cause de sa teneur en acides gras. Notre avis : c'est un produit plus souple, plus noble et plus savoureux !

Que faire avec le beurre de tourage ?

Une plaque de beurre de tourage est un produit utilisé pour toutes sortes de pâtes feuilletées, mais pas seulement. Vous pourrez donc réaliser différents produits tels que : 

  • des feuilletés au chèvre, à l’emmental, au pesto.. ;
  • des friands au jambon, à la viande, au champignon... ;
  • des viennoiseries en tous genres ;
  • des chaussons aux pommes ;
  • des croissants ;
  • des pâtisseries en tous genres ;
  • des tartes au chocolat, au nutella, aux pommes ;
  • des gâteaux aux fruits, au chocolat au lait, à la canelle... ;
  • et bien d'autres produits encore.

Le beurre de tourage est un produit pratique en cuisine pour sa plasticité, c’est-à-dire qu’il s’étale très facilement et dispose d’une texture ferme et légère. Son goût est légèrement plus prononcé que le beurre traditionnel et permet ainsi de donner une saveur exceptionnelle à vos plats. De quoi régaler les gourmands avec des recettes de qualité !

Quel beurre de tourage choisir ?

Chez La Boutique des Chefs, votre spécialiste en matériel de cuisine & produits d'épicerie, nous disposons de plusieurs sortes de beurres de tourage. Bio, AOP Charente-Poitou (Appellation d’Origine Protégée), sec de différentes marques telles que Fléchard, Elle & Vire, Lescure ou Laiterie de Montaigu : vous avez l’embarras du choix ! Proposés sous la forme de plaque ou de feuilles, ils sont disponibles en grands formats pour les professionnels comme les particuliers. 

Beurres pâtissiers 82%, beurres pâtissiers concentrés 99.8% ou encore blend pâtissier, notre grand choix de beurres professionnels peut être utilisé pour toutes vos recettes (feuilletage, pâtes levées, brioches, crèmes au beurre...) en garantissant une conservation idéale pour les professionnels. 

Avant tout destinés à un usage professionnel, nos beurres pâtissiers vous sont livrés avec notre partenaire Chronofresh. Pour rappel, les frais de port pour tout achat supérieur à 59€. L'expédition de votre plaque de beurre est effectuée aussi vite que possible par nos équipes, pour une livraison rapide ! Votre avis compte : une fois votre commande passée, n'hésitez pas à nous dire ce que vous avez pensé de l'expédition, du paiement, et bien entendu de vos produits !

Afin de préparer vos pâtes dans de bonnes conditions, découvrez notre sélection de toiles et feuilles de cuisson, nos moules ainsi qu'un grand choix d'ustensiles de cuisine de qualité.