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TUTO VIDÉO : La bûche de Noël Vanille-Poires par l'Atelier de Roxanne !


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Pas toujours simple de faire une bûche de Noël qui plaît aux enfants... Avec ses jolis motifs et couleurs flashy, la bûche de Noël de Roxanne, l'ancienne candidate du meilleur pâtissier, va mettre tout le monde d'accord !  

  • Niveau : Moyen.
  • Pour 8 personnes
  • Temps total : 50 minutes (ne compte pas la décoration)
  • 40 minutes de préparation & 10 minutes de cuisson. 

Ingrédients Gâteau

  • Pour la pâte à cigarette :
  • 60g de beurre mou
  • 60g de sucre glace
  • 60g de farine
  • 60g de blanc d'oeuf
  • Des colorant alimentaire
  • Pour la génoise :
  • 4 oeufs
  • 100g de farine
  • 100g de sucre
  • Colorant alimentaire bleu

Ingrédients mousse vanille-poire

Pour la mousse vanille :

  • 330ml de lait
  • 450ml de crème liquide entière
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40g de sucre
  • 6g de gélatine
  • 1 gousse de vanille

Pour les poires caramélisées :

  • 3 poires
  • 2 càc de miel
  • 10g de sucre vanillé
  • 35g de beurre

PRÉPARATION

On commence par préparer la pâte à cigarette :

  • Dans un bol, fouettez le beurre avec le sucre glace
  • Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs, la farine et fouettez jusqu'à ce que ce soit bien homogène.
  • Divisez la pate dans plusieurs bols et colorez-les !
  • Pour réaliser les dessins sur la buche, c'est tout simple :
  • Imprimez le dessin de votre choix et placez le sous une feuille de papier cuisson.
  • Décalquez le dessin avec la pâte à cigarette !
  • Et ça part au frais pendant 1 heure !

On prépare la génoise : 

  • Préchauffez le four à 180°
  • Fouettez les oeufs et le sucre dans un bol pendant 10 minutes pour que le mélange s'éclaircisse et triple de volume
  • Ajoutez ensuite la farine et fouettez à petite vitesse !
  • Colorez la génoise avec la couleur de votre choix.
  • Récupérez la pâte à cigarette du frais
  • Coulez la génoise par dessus.
  • Ça part au four pendant 10 minutes !

On prépare les poires caramélisées :

  • Dans une casserole sur feud doux, faites fondre le beurre.
  • Ajoutez le sucre, le miel, et les poires coupées en petits morceaux
  • Puis laissez caraméliser pendant 8 minutes sur feu moyen.

Et on termine avec la mousse vanille :

  • Placez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau.
  • Récupèrez les graines des gousses de vanille.
  • Dans une casserole, versez le lait et les graines de vanille et portez le tout à ébullition.
  • Pendant ce temps, dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre
  • Et quand le lait arrive à ébullition, versez le sur le mélange oeufs/sucre, fouettez, et remettez sur feu doux pour que le mélange épaississe.
  • Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée 
  • Laissez refroidir pendant 15 minutes. Vous venez de faire une crème anglaise !
  • Fouettez la crème entière en chantilly (Un robot est conseillé, ou alors des gros muscles.)
  • Incorporez la chantilly à la crème anglaise.

On passe au montage de notre bûche :

  • Récupérez la génoise refroidie et coupez deux bandes.
  • Pour savoir la taille des bandes à couper, il suffit de placer la feuille de cuisson dans le moule en refermant la feuille sur elle même, coupez l'excédant, et les bandes donneront un patron idéal.
  • Placez une feuille de cuisson dans un moule à buche
  • Tapissez le fond du moule avec la génoise décorée
  • Remplissez de moitié avec la mousse vanille.
  • Versez généreusement les poires caramélisés
  • Recouvrez avec une couche de mousse vanille.
  • Fermez la buche avec les bandes de génoises préalablement coupées
  • Placez-la au frais toute la nuit

Joyeux Noël et heureuse dégustation !


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