Plaque perforée en tôle bleuie
Optimisez la cuisson de vos pains, viennoiseries et pizzas avec cette plaque perforée en tôle bleuie, (existe aussi en aluminium) spécialement conçue pour les professionnels de la boulangerie, pâtisserie et restauration. Sa conception unique garantit un résultat croustillant et uniforme à chaque utilisation.
Cuisson homogène et résultats croustillants
Grâce aux perforations de 3 mm, l’air circule librement sous vos préparations, assurant une cuisson uniforme. Chaque pain, pizza ou fond de tarte bénéficie d’une belle coloration et d’un dessous parfaitement doré.
La plaque permet un résultat plus sec et croustillant, sans condensation, pour des viennoiseries et biscuits toujours réussis. Elle est idéale pour les cuissons nécessitant un fort coup de chaleur.
Conçue en tôle très résistante, elle supporte un usage intensif en four professionnel et ne contient pas de téflon. Le culottage avant la première utilisation renforce sa durabilité et sa performance.
Culottage : préparer la plaque avant usage
Le culottage est une étape essentielle pour protéger votre plaque et améliorer ses performances. Il consiste à chauffer la plaque pour créer une couche protectrice naturelle sur la surface.
Pour culotter la plaque, commencez par chauffer le four à 100°C et faites passer la plaque vide trois fois, en la nettoyant ensuite avec un chiffon sec à chaque fois.
Appliquez ensuite une fine couche d’huile ou de graisse alimentaire et enfournez à 180°C pendant deux heures. Après refroidissement, essuyez la plaque au chiffon et graissez-la à nouveau. Cette opération doit être répétée avant chaque utilisation pour maintenir la protection et éviter la corrosion.
Matériau et entretien professionnels
La tôle bleuie est un acier traité à haute température, créant une couche protectrice naturelle. Elle assure une excellente conductivité thermique et une montée rapide en température, idéale pour les fours ventilés, sole ou pâtissiers.
Pour préserver sa longévité, la plaque ne doit pas être immergée ni passée au lave-vaisselle. Un simple nettoyage au chiffon sec et un graissage régulier suffisent pour éviter la corrosion et la rouille.
La plaque peut être utilisée jusqu’à 350°C et se stocke facilement sur une échelle adaptée. L’usage de feuilles de cuisson peut prolonger la propreté et limiter l’entretien.
Caractéristiques du produit Plaque perforée
Cette plaque en tôle bleuie fabriquée par Matfer Bourgeat en France combine robustesse et efficacité pour un usage professionnel intensif.
- matériau : tôle bleuie professionnelle,
- perforations Ø 3 mm, bords pincés,
- épaisseur : 1,5 mm,
- tailles disponibles : 60 x 40 cm (2 kg) ou 53 x 32,5 cm (1,5 kg),
- cuisson jusqu’à 350°C,
- compatible fours professionnels ventilé, sole et pâtissier,
- entretien : nettoyage au chiffon sec, graissage régulier,
- ne pas passer au lave-vaisselle,
- parfaite pour pains, baguettes précuites, viennoiseries, pizzas, fonds de tarte, choux, biscuits et feuilletages,
- conforme aux règlements 1935/2004/CE et 2023/2006/CE,
- fabrication française par Matfer Bourgeat.
