Saint-Jacques truffées en habit d’algues

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min

Ingrédients pour 24 pièces

Trancher chaque noix en 3.
A l’aide d’un coupe-truffe ou d’un très bon couteau, faire des tranches très fines de truffe.
Reconstituer les noix de St Jacques en intercalant la truffe entre chaque lamelle.
Rincer les algues et étaler sur un torchon.
Préparer des carrés de 10 cm, poser la St Jacques au milieu et refermer.
Emballer le tout dans un carré de film alimentaire et fermer en serrant bien.
Faire réduire légèrement le fumet, crémer et réduire jusqu’à consistance nappante, ajouter les parures de truffe et mixer, rectifier l’assaisonnement.
Cuire les St Jacques au cuit vapeur 3 à 4 mn.
Retirer le film de chaque noix et servir sur une fourchette à tapas posée sur un caquelon avec un fond de sauce truffe.