Saint-Jacques truffées en habit d’algues
Recette
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 min
Ingrédients pour 24 pièces
- 24 noix de St Jacques
- 2 truffes
- Algues (laitue de mer)
- 1 dl de fumet de St Jacques ou de poisson
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
La recette
- Trancher chaque noix en 3.
- A l’aide d’un coupe-truffe ou d’un très bon couteau, faire des tranches très fines de truffe.
- Reconstituer les noix de St Jacques en intercalant la truffe entre chaque lamelle.
- Rincer les algues et étaler sur un torchon.
- Préparer des carrés de 10 cm, poser la St Jacques au milieu et refermer.
- Emballer le tout dans un carré de film alimentaire et fermer en serrant bien.
- Faire réduire légèrement le fumet, crémer et réduire jusqu’à consistance nappante, ajouter les parures de truffe et mixer, rectifier l’assaisonnement.
- Cuire les St Jacques au cuit vapeur 3 à 4 mn.
- Retirer le film de chaque noix et servir sur une fourchette à tapas posée sur un caquelon avec un fond de sauce truffe.
