Sublimer l'oeuf poché par Le Revers de la Manche

Sublimer l'oeuf poché par Le Revers de la Manche

Recette

Réussir l'oeuf poché à tous les coups et le sublimer pour les fêtes ? Challenge bien relevé par Manon et Pauline du blog Le Revers de la Manche !

 Le Revers de la Manche 

Si plus jeunes elles étaient plutôt comme chien et chat, c'est la passion de la cuisine qui a réuni ces deux soeurs jumelles ! Manger local et saison et twister des recettes de base à leur façon : tels sont les maîtres-mots de nos deux compères culinaires. C'est donc en toute logique que pour Noël, elles ont décidé de nous proposer une recette d'oeuf poché sublimé ! Et qui plus est inratable ! Alors, on se lance ?

Temps de préparation : 20 minutes 

Les ingrédients pour 2 tartines de saison (1 personne) :tartine

  • 1 oeuf
  • De l’huile d’olive
  • 100g de chanterelles
  • Persil (1 poignée de persil frais ou persil « sec »)
  • Ail (1 gousse ou une poignée d’ail semoule)
  • 2 tranches de pain campagnard, pain poalane …
  • Comté
  • Beurre demi-sel
  • Piment d’espelette
  • Quelques feuilles d’épinard

La recette

Préparation des tartinesoeuf poché

  1. Préchauffez votre four à 180°. Commencez par coupez grossièrement vos chanterelles ou champignons choisis. Râpez votre comté et réservez vos ingrédients au frais en attendant.
  2. Hachez finement une gousse d’ail (ou 1 c.à.s d’ail semoule) et votre persil frais (ou 1 c.à.s de persil en boîte).
  3. Faites chauffer une poêle avec une bonne noix de beurre demi-sel. Une fois que celle-ci est chaude, versez vos champignons pendant 3 minutes et faites les revenir. Puis assaisonnez avec votre ail, persil et un peu de poivre et faites revenir pendant encore quelques minutes (2 minutes). Réservez.
  4. Étalez du beurre demi-sel et une pincée de piment d’espelette sur vos tartines puis enfournez-les au four sur du papier cuisson pendant 5 minutes.
  5. Pendant ce temps là, vous pouvez passer à la réalisation de vos oeufs pochés inratables !

L'oeuf poché inratableoeuf poché

  1. Réaliser un oeuf poché en 3 minutes top chrono, c'est possible ! Dégôtée par Manon et Pauline sur le blog de Dorian Cuisine, cette technique nécessite peu de matériel : du cellophane et des pinces à linge !
  2. Portez une casserole d’eau à frémissement.
  3. Commencez en taillant un carré de film alimentaire d’environ 20cm sur 20 et déposez le sur un bol, comme sur la photo.
  4. Badigeonnez légèrement d’huile au pinceau (pour éviter que l’oeuf ne colle au moment de le sortir).
  5. Déposez votre oeuf dans ce film alimentaire, versez-y une c.à.c de vinaigre balsamique et quelques feuilles de persil haché (pour le goût). Refermez le film toujours comme sur la photo.
  6. Déposez la baguette en travers et accrochez votre poche avec une pince à linge (ou bien avec vos mains, ça fera l’affaire) dans votre casserole d’eau.
  7. Faites cuire pendant environ 3 minutes.
  8. Pendant ces 3 minutes, déposez le comté râpé sur vos tartines qui sont au four ainsi que vos champignons et laissez réchauffer.
  9. Les 3 minutes sont écoulées, sortez votre oeuf de l’eau et les tartines de votre four.
  10. Percez la poche pour faire tomber l’œuf sur une de vos tartines. Déposez quelques pousses d’épinard, salez et poivrez votre jaune d’oeuf coulant, il ne vous reste plus qu’à déguster tout juste chaud !

Le truc en plus de Manon et Pauline : chorizo, lard, crevettes, caviar d'aubergines... Toute les déclinaisons sont permises ! Laissez libre cours à votre imagination !

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