Tarte au chocolat croustillante

Tarte au chocolat croustillante

Recette

Les ingrédients

  • 50 g de cacao en poudre
  • 300 g de beurre frais
  • 150 g de sucre glace
  • 2 g de sel fin
  • 2 g de vanille liquide
  • 125 d'oeufs
  • 50 g de poudre d'amandes
  • 500 g de farine
  • 10 g de levure chimique
  • 150 g de chocolat de couverture lactée
  • 150 g de Pâte de noisettes
  • 100 g de Praliné favorites amandes/noisettes
  • 100 g de Pailleté Feuilletine
  • 560 g de crème 55% de matières grasses
  • 140 g de sucre inverti
  • 80 g de glucose
  • 820 g de chocolat Force Noire 50%

La recette

Pâte sablée cacao pour 20 tartelettes

  • Mélanger le beurre, le cacao en poudre, le sucre glace, le sel, la vanille liquide, les œufs, la poudre d'amandes, la farine et la levure.
  • Une fois la pâte prête, l'étaler au rouleau et découper des cercles de diamètre 12 cm environ.
  • Façonner les fonds de tarte dans des cercles de diamètre 8 cm.
  • Cuire les fonds de tarte à 160°C pendant + ou - 12 minutes.

Croustillant praliné

  • Faire fondre le chocolat au lait à 40°C
  • Ajouter la pâte de noisette, le praliné et le pailleté feuilletine
  • Garnir les fonds de tartelettes cuites avec 20 grammes de croustillant.

Ganache Force Noire

  • Faire bouillir la crème avec le sucre inverti et le glucose.
  • Dés que la température atteint 80°C, verser le tout sur le chocolat Force Noire.

Montage

  • Cuire les fonds de pâte sablée
  • Garnir avec 20 g de croustillant
  • Ajouter ensuite environ 80 g de ganache

Décor

  • Tempérer de la couverture noire à 31°C et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat.
  • A l'aide d'une poche, ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère de diamètre 4 cm et laisser cristalliser.

Source : www.cacao-barry.com


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