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Publié le
16 juillet 2024
Tarte au chocolat croustillante
Les ingrédients
- 50 g de cacao en poudre
- 300 g de beurre frais
- 150 g de sucre glace
- 2 g de sel fin
- 2 g de vanille liquide
- 125 d'oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 500 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 150 g de chocolat de couverture lactée
- 150 g de Pâte de noisettes
- 100 g de Praliné favorites amandes/noisettes
- 100 g de Pailleté Feuilletine
- 560 g de crème 55% de matières grasses
- 140 g de sucre inverti
- 80 g de glucose
- 820 g de chocolat Force Noire 50%
La recette
Pâte sablée cacao pour 20 tartelettes
- Mélanger le beurre, le cacao en poudre, le sucre glace, le sel, la vanille liquide, les œufs, la poudre d'amandes, la farine et la levure.
- Une fois la pâte prête, l'étaler au rouleau et découper des cercles de diamètre 12 cm environ.
- Façonner les fonds de tarte dans des cercles de diamètre 8 cm.
- Cuire les fonds de tarte à 160°C pendant + ou - 12 minutes.
Croustillant praliné
- Faire fondre le chocolat au lait à 40°C
- Ajouter la pâte de noisette, le praliné et le pailleté feuilletine
- Garnir les fonds de tartelettes cuites avec 20 grammes de croustillant.
Ganache Force Noire
- Faire bouillir la crème avec le sucre inverti et le glucose.
- Dés que la température atteint 80°C, verser le tout sur le chocolat Force Noire.
Montage
- Cuire les fonds de pâte sablée
- Garnir avec 20 g de croustillant
- Ajouter ensuite environ 80 g de ganache
Décor
- Tempérer de la couverture noire à 31°C et ajouter un peu d'eau pour durcir légèrement le chocolat.
- A l'aide d'une poche, ajourer le chocolat dans un moule demi-sphère de diamètre 4 cm et laisser cristalliser.
Source : www.cacao-barry.com
