Toasts de saumon fumé et son pesto de roquette

Chaque année le saumon fumé est la star des fêtes de fin d'année ! Mais pour changer des traditionnels toasts de saumon fumé la Boutique des Chefs a souhaité vous proposer un accompagnement très simple à réaliser pour vos toasts : le pesto de roquette et sa pointe de miel, inspiré d'une recette de Chef Simon. Une fois que vous l'aurez testé, vous ne pourrez plus manger votre saumon fumé sans elle !

Les ingrédients

100 g de roquette
50 g de pignon de pin à faire torréfier à la poêle (c'est meilleur :)) ou de cerneaux de noix (c'est aussi très bon) !
2 gousses d'ail
2 cs de parmesan
1 pointe de miel (à doser selon vos goûts)
Sel et poivre
Du saumon fumé
Des blinis ou toasts à griller

La recette

Faites griller les pignons de pain dans une poêle anti-adhésive avec un peu de matière grasse. Une fois qu'ils sont dorés, laissez les refroidir quelques minutes.
Lavez et essorez bien la roquette puis placez la dans le bol du mixer avec les pignons, l'ail, le parmesan et le miel. Mixez le tout.
Osez ajouter davantage de miel si besoin : il se marie extrêmement bien avec la roquette et apporte de la douceur à la préparation.
Ajoutez l'huile d'olive et continuez à mixer.
C'est prêt ! Vous n'avez plus qu'à tartiner généreusement vos blinis ou toasts grillés de pesto de roquette et à les recouvrir de petites tranches de saumon fumé.
Déclinaison : vous pouvez également remplacer la roquette par de la ciboulette et le zeste d'un citron, cela sera tout aussi délicieux !