Le couteau Global : tranchant, léger & résistant !

Véritable référence dans le domaine de la gastronomie, le couteau Global est celui qui a popularisé les couteaux japonais dans notre pays à la fin des années 1990. Une fois qu’on les a essayés, il est difficile de s’en passer. Et pour cause ! Les couteaux Global sont réputés pour être à la fois tranchants, légers, résistants et même faciles à entretenir.

Besoin de découper du poisson, des viandes, du pain ou encore du fromage ? Envie de peler des légumes ou de désosser rapidement un gigot ? Que vous soyez cuisinier professionnel ou amateur féru de beaux produits, vous trouverez forcément le modèle de couteau Global adapté à vos besoins. Chacun d’entre eux offre une forme de lame spécifique, adaptée à un usage bien particulier. 

Un couteau Global pour chaque type d’aliment

Sur La Boutique des Chefs, retrouvez toutes les gammes de la marque Global : les séries G, GF, GS, GSF ou encore Sai. Elles correspondent toutes à des utilisations différentes. Pas de panique : on vous explique tout ! 

• Avec son design intemporel, son manche rond et sa grande lame, le couteau Global de la série G est l’un des plus légers de la marque. Ainsi, il est idéal pour une utilisation intensive sans se fatiguer. Le saviez-vous ? C’est la première série Global à avoir vu le jour !
• Légèrement plus lourds que les couteaux de la série G, ceux de la série GF ont été pensés pour nous, les Européens, qui ne sommes pas vraiment habitués à manier des couteaux aussi légers. Le design et la lame sont presque similaires à ceux de la gamme précédente.
• Le couteau Global GSF, quant à lui, possède une lame beaucoup plus courte et très pointue, ainsi qu’un manche plein. C’est l’ustensile idéal pour découper de manière nette et précise vos aliments. 
• Avec sa forme triangulaire, sa lame courte et son manche ultra ergonomique, le couteau global de la série GS est très agréable à utiliser, même de manière intensive. Il est idéal pour les chefs exigeants !
• Très faciles à identifier, les couteaux de la série SAI disposent d’une lame martelée, d’un manche lisse et moderne mais surtout de 7 points sur le manche, qui ne sont pas sans rappeler les 7 vertus du Samouraï. Un design alliant tradition et modernité !

Parmi toutes ces gammes, vous trouverez des couteaux pour toutes sortes d’utilisation : pour découper le fromage, les légumes, le pain, le gigot, le jambon, le poisson, pour hacher, sculpter, désosser, trancher ou encore émincer… Rien n’a été oublié !

La petite histoire du couteau Global

C'est Komin Yamada qui dessine et conçoit le premier couteau Global en 1985. Le but de cette création : développer une gamme de couteaux de cuisine qui révolutionnent le milieu. Pour cela, il s’inspire de la plus pure tradition japonaise en matière de forgeage de sabre. Depuis plus de 1000 ans, ce pays est en effet passé maître dans l’art de forger des lames équilibrées, solides et acérées.

Komin Yamada décide de réaliser les couteaux Global avec les meilleurs aciers inoxydables, et plus précisément le célèbre acier Cromova 18, trempé à froid. À celui-ci s’ajoute du sable sur les côtés des poignées, pour un équilibre parfait. La conception du couteau Global allie le meilleur de la tradition et de la modernité.

Il faut attendre la fin des années 1990 pour que les couteaux japonais Global arrivent en France. Ils séduisent alors immédiatement les chefs de restaurants étoilés, puis le grand public. Encore aujourd'hui, ils bénéficient d'une fabrication à la main dans l'usine de Yoshikin, au cœur du Japon. Distribué dans une centaine de pays, le couteau Global n’a pas fini de faire parler de lui !

Pourquoi le couteau Global est-il si apprécié ?

Si le couteau Global a séduit si rapidement ses utilisateurs, ce n’est pas seulement grâce à son design épuré et moderne. Si son profil fin et l’absence totale de soudure le rend très esthétique, ces caractéristiques sont avant tout pratiques. Ainsi, le couteau Global est par essence léger et parfaitement équilibré. Il est aussi facile à prendre en main et très agréable à utiliser.

Ce qui fait le succès du couteau Global, c’est avant tout sa composition. L’acier Cromova 18, conçu par Global, contient un mélange précis de chrome, de molybdène et de vanadium. Son taux de carbone est de 0,8%, ce qui est supérieur à la moyenne des autres aciers. Il est trempé à froid, pour un résultat impeccable, et sa dureté est comprise entre 56 et 58 HRC.

Cette composition bien particulière permet à votre couteau Global de trancher les aliments en toute simplicité et sens effort. Il est également facile à affûter au fil des années. Enfin, l’acier Cromova 18 est très résistant, que ce soit à la rouille, aux taches ou encore à la corrosion.

Facile d'entretien, solide, léger et précis, adapté aux droitiers comme aux gauchers… Le couteau Global deviendra vite un accessoire indispensable dans votre cuisine. Bien entretenu, il pourra vous aider à réaliser de délicieuses recettes pendant de très nombreuses années. Qu'attendez-vous pour l’essayer ? 

Comment affûter un couteau global ?

Votre couteau Global ne coupe plus aussi bien qu’avant ? Rassurez-vous, il est très facile de l’affûter : sa lame est prévue pour ça ! Si vous ne savez pas quel outil utiliser, sachez que la marque propose des pierres et des fusils à aiguiser. Ainsi, vous êtes sûr de ne pas vous tromper !

Si vous avez opté pour une pierre, commencez par tremper celle-ci dans un récipient d’eau pendant environ 10 minutes, sauf s’il est spécifié qu’elle n’en a pas besoin. Au cours de l’affûtage, veillez à ce que la pierre soit toujours recouverte d’un film d’eau. Le procédé dépend ensuite du type de couteau Global que vous souhaitez aiguiser. 

S’il s’agit d’un couteau à simple tranchant, nous vous conseillons de l’affûter en suivant un angle de 45° par rapport à la pierre. Aiguisez en exerçant une pression lors de l’aller, et en relâchant celle-ci lors du retour. Lorsque le morfil commence à se former, vous avez suffisamment affûté votre couteau. Retirez celui-ci à l’aide d'un morceau de feutre.

Si vous souhaitez affûter un couteau à double tranchant, le procédé est le même, sauf qu’il faudra le répéter de l’autre côté, et plutôt opter pour un angle de 15 à 20°. Si vous êtes droitier, affûtez à 70% à droite, et donc à 30% à gauche. Si vous êtes gaucher, faites naturellement l’inverse !