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Ameliorant Ibis violet viennoisserie par 10 kg
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Croustilis anti-cloques platinium 0.5% par 10 kg
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Pelle de boulangerie en bois d'hêtre avec manche.
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Farine pavé AZTA Ireks par 15 kg.
Farine pavé AZTA Ireks par 15 kg. De IREKS | Livraison gratuite
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Banneton de fermentation rond en osier entoilé de lin 100%
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Lot de 40 lames rasoir ou incisette pour scarifier les pâtes
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Lam'Plus boulanger Matfer.
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Boite de 250 lames rasoir ou incisette pour scarifier les pâtes
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12 lames rasoir ou inciette de boulanger verte Matfer en inox.
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Scarificateurs à pâte Lam'Horel
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2 lames pour scarifier le pain lame droite manche vert
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2 lames pour scarifier le pain lame ronde manche vert De Matfer-Bourgeat | Expédié sous 48h
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Séchoir pour toiles à couches en acier inoxydable Matfer.
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Livres de Boulangerie

Découvrez notre sélection de livres de boulangerie, vous y trouverez des recettes traditionnelles, des recettes originales ou encore des histoires illustrées du pain et de la boulangerie.

La fabrication du pain, ainsi que de tous les autres produits de boulangerie ou de pâtisserie, est un véritable art, qui nécessite par exemple de maîtriser des techniques précises, comme celles de la fermentation ou de la cuisson. Les livres de cette catégorie traitent notamment du choix de la levure, de la bonne farine, les techniques pour réussir la levée du pain, une bonne cuisson, etc.

Premier ouvrage pour bien débuter en boulangerie et disposer en un seul livre d'une bonne vue d'ensemble du métier de boulanger : Le livre du boulanger, de Jean-Yves Guinard et Pierre Lesjean. Ce passionnant recueil de 173 pages, en premier lieu destiné aux apprentis et étudiants en CAP boulangerie, se révèle clair, simple et captivant, et vous apprendra toutes les étapes nécessaires à la fabrication d'un bon pain, tout en prenant en compte les techniques et améliorations modernes de l'équipement du boulanger.

Dans son ouvrage Au four et au moulin, Roland Guinet, illustre figure de la boulangerie française et ancien des Grands Moulins de Paris, revient sur l'histoire de la Boulangerie, du XIXe siècle à nos jours, pour nous aider à mieux comprendre l'évolution de ce métier si particulier à travers ses pratiques, ses techniques ou encore ses nombreux équipements.

Enfin, dans le livre Pain Passion et Fantaisie, vous découvrirez 79 pièces de décorations, entièrement réalisées avec du pain, idéales pour garnir et orner les vitrines des boulangers et pâtissiers, ou pour réaliser des décors de table originaux lors de vos réceptions.

Avec nos différents ouvrages sur la découverte et la pratique de la boulangerie, accédez à tout un savoir-faire qui vous permettra de maîtriser les nombreux aspects de la boulangerie, et toujours au meilleur prix !

Le travail de la pâte à pain est par exemple un exercice délicat, composé de multiples étapes : frasage, pétrissage, bassinage ou contre-frasage pour retravailler la pâte, pointage, division, façonnage ... Pour ces nombreuses et complexes étapes, une machine à pain ou un pétrin mélangeur de boulangerie peut-être l'ustensile idéal pour une pâte à pain réussie !

Dans un autre registre, le livre Pains surprise décorés, par Christophe Debersee, vous proposera de nombreuses recettes qui réinventent le traditionnel pain surprise dans un pain rond et haut. En une centaine de pages, découvrez par exemple des pains de toutes les formes, aux décorations impressionnantes, imaginés par le boulanger pâtissier Christophe Debersee, sacré Champion du Monde de Boulangerie en 2008.

A la fois complets et détaillés, les ouvrages que nous vous proposons conviendront aux professionnels ainsi qu'aux débutants dans ce domaine. Ils sont idéals pour vous faire découvrir de nouvelles recettes de pain.