Livre la cuisine professionnelle
Cet ouvrage permet d'acquérir la maitrise des techniques de base de l'Art culinaire à travers des explications précises ainsi que des illustrations de qualité.
Il est composé en 2 parties :
- 1ère partie : les documents d'analyse techniques (D.A.T) présentant 160 techniques de base
- 2ème partie : les fiches techniques d'application (F.T) pour la mise en oeuvre des recettes
Guide des techniques culinaires. de jean-Luc Daujon (M.O.F. Cuisinier) chef des travaux au Lycée Hôtelier de Toulouse et Yannick Masson, chef du département Hôtellerie - Restauration - Alimentation à l' I.U.F.M de Toulouse.
Nombre de pages : 832 pages