Répertoire de la Cuisine Innovante Thierry Marx & Raphael Haumont
Répertoire de la cuisine innovante, par Thierry Marx et Raphaël Haumont.
Ce livre de cuisine permet de comprendre les bases de la cuisine et des processus physico-chimiques qui se déclenchent lors de la cuisson ou lors du mélange des différents ingrédients. Ce livre propose une approche à la fois culinaire mais aussi une compréhension scientifique des réactions chimiques qui s'activent lors de la préparation des plats.
Thierry Marx, grand chef cuisinier plusieurs fois étoilé au Guide Michelin, et Raphaël Haumont, chef de conférence à l'université d'Orsay et physico-chimiste, nous proposent un livre donnant un éclairage scientifique à la cuisine moléculaire. Ce répertoire permet de comprendre les procédés en oeuvre lors du mélange des ingrédients et de créer des recettes de cuisine innovantes.
- Format : 13,1 x 18,6 cm.
- Pages : 232 pages
- Edition : Flammarion