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3 mini recettes pour votre café gourmand maison !


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Des amis viennent prendre le goûter et il ne vous reste plus que 3 biscuits qui trainent dans le placard depuis 6 mois ? Pas de panique : Cacao Barry vous donne de quoi leur en mettre plein la vue (et surtout plein les papilles) en seulement 5 à 10 minutes ! Sortez votre meilleur chocolat Cacao Barry et suivez le guide !

Temps de préparation : 5-10 minutes

Les ingrédients

Pour les quantités, tout dépend du chocolat que vous voulez utilisez ! Voici ci-dessous les quantités à adapter selon le chocolat choisi pour la recette. Chocolat Inaya, Chocolat Alunga, Chocolat Zephyr... Variez les plaisirs en testant les trois pour un résultat plus ou moins sucré ! ;-)

Pour la ganache :

Chocolat Version Inaya Version Alunga Version Zephyr
Crème liquide 200g 200g  175g
Beurre 50g 0g  30g
Chocolat 180g 180g 270g

Pour la mousse sans oeuf :

Chocolat Version Inaya Version Alunga Version Zephyr
Lait 120g 120g 120g
Chocolat 230g 180g 250g
Crème fouettée (crème liquide 35%) 325g 350g 325g

Pour la mousse avec oeufs :

Chocolat Version Inaya Version Alunga Version Zephyr
Jaunes d'oeuf 44g 44g 44g
Sucre 30g 35g 20g
Lait 150g 150g 130g
Chocolat 200g 140g 220g
Crème fouettée (crème liquide 35%) 320g 350g 300g

Les recettes

Préparez la ganache :

  1. Bouillir la crème liquide 35% avec le beurre.
  2. Verser et mélanger au fouet sur le chocolat (la ganache peut être émulsionnée dans un robot coupe pour plus de légèreté). 
  3. Le mélange doit être lisse, onctueux et homogène.
  4. Garnir les mini coupelles et réserver au frais. 

Préparez la mousse sans oeuf :

  1. Bouillir le lait.
  2. Verser sur (et mélanger au fouet) le chocolat.
  3. A 35°C, ajouter et mélanger à la maryse la crème fouettée (crème liquide 35%, à garder moelleuse)
  4. Garnir les mini coupelles et réserver au frais. 

Préparez la mousse avec oeufs : 

  1. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  2. Bouillir le lait.
  3. Verser (et mélanger au fouet) sur le mélange jaunes / sucre et cuire à 80°C (crème anglaise).
  4. Passer au chinois.
  5. Verser sur le chocolat.
  6. Mélanger au fouet.
  7. A 35°C, ajouter et mélanger à la maryse la crème fouettée (crème liquide 35%)
  8. Garnir et réserver au frais.

Les astuces fastoches du chef :

Vous pouvez aussi utiliser directement de la crème anglaise PAI chauffée à 70°C, soit 220 g pour les 2 recettes ci-dessus. Pour une mousse plus légère : vous pouvez remplacer 1/3 de la crème avec une meringue française (90g de blancs d'oeufs montés en neige et serrés avec 30g de sucre semoule). 

Vous pouvez aussi apporter un peu de pep's à vos mousses et votre ganache en disposant des petits fruits de saison dessus ! 


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