Clafoutis aux prunes
À la fin de l'été, quand les prunes croulent sous leur jus sucré, le clafoutis est le dessert qui les met à l'honneur sans chichi. Sous une pâte tendre à mi-chemin entre le flan et le gâteau, les fruits fondent doucement et laissent échapper leur parfum acidulé. Avec le bon moule à fruits frais, la cuisson est régulière et le démoulage se fait sans accroc.
La recette du clafoutis aux prunes
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Comptez environ 20 min de préparation, un temps de repos de 10 min pour l'appareil, puis 35 à 40 min de cuisson au four à 180 °C (thermostat 6). Choisissez des prunes bien mûres mais encore fermes : quetsches, mirabelles ou reines-claudes font toutes merveille.
La liste des ingrédients
Pour le moule :
- 20 g de beurre (pour le beurrage)
- 1 c. à soupe de sucre (pour chemiser)
Pour l'appareil :
- 600 g de prunes (quetsches de préférence)
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de farine
- 25 cl de lait entier
- 10 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d'extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d'arôme kirsch (facultatif)
Pour la finition :
- Un peu de sucre glace
Préparation du clafoutis aux prunes
- Préparez les fruits : lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Pour aller vite avec des prunes fermes, un dénoyauteur vous fait gagner un temps précieux. Réservez les moitiés côté peau vers le bas.
- Beurrez le moule : passez le beurre sur toute la surface du moule, puis saupoudrez d'une cuillère de sucre en inclinant le moule pour bien répartir. Ce chemisage donne une bordure légèrement caramélisée.
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), chaleur traditionnelle de préférence.
- Montez l'appareil : dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange pâlisse. Un fouet aéré rend cette étape rapide.
- Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, mélangez sans travailler la pâte, puis versez le lait et la crème en filet. Terminez par la vanille et l'arôme kirsch. L'appareil doit être fluide et sans grumeaux. Laissez-le reposer 10 min.
- Garnissez : disposez les demi-prunes serrées dans le moule, face bombée vers le haut, puis versez délicatement l'appareil par-dessus. Les fruits doivent affleurer.
- Enfournez pour 35 à 40 min. Le clafoutis est prêt quand il est doré, gonflé sur les bords et que la pointe d'un couteau ressort propre. Le centre reste légèrement tremblotant.
- Laissez tiédir avant de saupoudrer de sucre glace. Il se déguste tiède ou froid.
Servez ce clafoutis tel quel, à peine tiède, ou accompagné d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. Une cuillerée de crème fraîche épaisse fonctionne aussi très bien.
Pourquoi faut-il dénoyauter les prunes du clafoutis ?
La tradition du clafoutis aux cerises veut qu'on garde les noyaux, qui parfument légèrement la pâte à l'amande. Avec les prunes, c'est différent : leurs noyaux sont plus gros, difficiles à repérer une fois cuits et franchement désagréables à croquer. On les retire donc systématiquement.
Coupez les prunes en deux plutôt qu'en quartiers : elles gardent leur forme, rendent moins de jus et restent joliment fondantes. Si vos fruits sont très juteux, épongez-les quelques minutes sur du papier absorbant avant de les disposer.
Comment éviter que le clafoutis rende trop d'eau ?
L'excès d'humidité est le principal risque avec les prunes de fin d'été. Le premier réflexe est de choisir des fruits mûrs mais fermes : trop mûrs, ils se délitent et détrempent l'appareil.
Le chemisage au sucre joue aussi un rôle : il crée une fine barrière qui limite l'absorption du jus par la pâte. Enfin, ne réduisez pas la quantité de farine en pensant alléger la recette. C'est elle qui lie l'ensemble et donne cette tenue à mi-chemin entre flan et gâteau. Une cuisson menée jusqu'à belle coloration finit d'évaporer l'humidité de surface.
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