Gâteau aux prunes et aux amandes
Quand les prunes arrivent gorgées de soleil, elles trouvent leur place idéale dans un gâteau moelleux parfumé à l'amande. La chair fondante des fruits contraste avec une pâte tendre, à peine croustillante sur les bords grâce aux amandes effilées dorées au four. Un dessert de fin d'été, à savourer tiède avec sa croûte encore parfumée.
La recette du gâteau aux prunes et aux amandes
Cette recette est prévue pour environ 8 parts. Il vous faudra environ 25 min pour la préparer, sans temps de repos particulier, et un temps de cuisson de 45 min au four à 180 °C (thermostat 6).
La liste des ingrédients
Pour la pâte à gâteau :
- 150 g de farine T55
- 100 g de poudre d'amande
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 120 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 3 gouttes d'arôme d'amande amère (facultatif)
- 1 pincée de sel
Pour la garniture et la finition :
- 500 g de prunes (quetsches, reines-claudes ou mirabelles)
- 30 g d'amandes effilées
- 2 c. à soupe de sucre (pour saupoudrer)
- Un peu de beurre et de farine (pour le moule)
Préparation du gâteau aux prunes et aux amandes
- Préparez les fruits : lavez les prunes, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Si elles sont grosses, coupez-les en quartiers. Réservez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de jus, ce qui évite de détremper la pâte.
- Le mélange des poudres : dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et le sel. Ce mélange à sec garantit une répartition homogène de la levure.
- Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Utilisez un fouet pour bien incorporer de l'air, gage d'un gâteau aérien.
- Ajoutez le beurre fondu tiède et l'arôme d'amande amère, puis incorporez les poudres en deux fois. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trop travailler.
- Le montage : beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm. Versez la pâte, puis disposez les demi-prunes côté peau vers le bas, en les enfonçant légèrement.
- La finition : parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de sucre. Ce sucre en surface caramélise à la cuisson et apporte un léger croustillant.
- La cuisson : enfournez à 180 °C pour 45 min. Le gâteau est cuit quand il est bien doré et qu'une lame de couteau plantée au centre ressort propre. Les prunes doivent être fondantes et légèrement confites.
- Laissez tiédir 15 min avant de démouler délicatement sur une grille, pour que la mie se raffermisse.
Servez ce gâteau tiède ou à température ambiante, nature ou avec une cuillère de crème fraîche épaisse. Il accompagne aussi très bien un thé ou un café gourmand.
Quelles prunes choisir pour un gâteau réussi ?
Les quetsches sont un grand classique : leur chair ferme tient bien à la cuisson et leur acidité équilibre le sucré du gâteau. Les mirabelles, plus douces et petites, apportent une note miellée. Les reines-claudes, très parfumées, fonctionnent aussi mais rendent davantage de jus.
Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes au toucher. Trop mûres, les prunes se délitent et détrempent la pâte. Un passage sur papier absorbant après découpe reste la meilleure précaution pour garder une mie bien cuite.
Pourquoi ajouter de la poudre d'amande dans un gâteau aux fruits ?
La poudre d'amande joue un double rôle. Elle apporte d'abord un moelleux durable : riche en matière grasse, elle retient l'humidité et empêche le gâteau de sécher, même le lendemain. C'est un atout précieux avec des fruits qui rendent du jus.
Elle diffuse aussi un parfum rond qui se marie naturellement avec les prunes. L'amande amère, en quelques gouttes seulement, vient souligner cet accord sans le dominer. Attention à la dose : trop d'arôme masquerait le fruit.
N'hésitez pas à jeter un œil à nos autres recettes de gâteaux aux fruits maison : entre saisons et envies, vous trouverez de quoi vous inspirer. Retrouvez aussi tout le matériel utile dans notre catégorie pâtisserie.
Pour aller plus loin : Clafoutis aux prunes, Gâteau moelleux aux abricots.
