Quiche aux courgettes et chèvre
Dorée sur le dessus, fondante à cœur, la quiche aux courgettes et chèvre sent bon les repas d'été sur la terrasse. Les rondelles de courgette gardent leur moelleux, le chèvre nappe la garniture de sa pointe acidulée et l'appareil crémeux lie le tout sur une pâte bien croustillante. Avec un bon moule à tarte, vous obtenez des bords nets et une cuisson régulière du premier coup.
La recette de la quiche aux courgettes et chèvre
Cette recette est prévue pour 6 personnes. Il vous faudra environ 25 min pour la préparer, avec un temps de repos de la pâte de 30 min et un temps de cuisson de 40 min au four à 180°C (thermostat 6).
La liste des ingrédients
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine T55
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 5 cl d'eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 2 courgettes moyennes (environ 500 g)
- 1 bûche de chèvre de 150 g (ou 2 crottins)
- 1 filet d'huile d'olive
- 1 oignon
Pour l'appareil :
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Préparation de la quiche aux courgettes et chèvre
- Préparez la pâte : sablez du bout des doigts la farine et le beurre froid jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez l'œuf, le sel et l'eau, puis rassemblez sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la et laissez-la reposer 30 minutes au frais : elle sera plus facile à étaler et se rétractera moins à la cuisson.
- Précuisez la courgette : lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec l'oignon émincé et un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et deviennent tendres. Cette étape évite une garniture détrempée. Réservez.
- Étalez la pâte au rouleau sur 3 mm et foncez votre moule. Piquez le fond à la fourchette.
- Cuisson à blanc : couvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis enfournez 15 minutes à 180°C. Ce passage à blanc garantit un fond croustillant qui ne ramollira pas sous la garniture.
- Préparez l'appareil : battez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez de sel, de poivre et d'un peu de muscade fraîchement râpée.
- Répartissez les courgettes sur le fond précuit, versez l'appareil, puis disposez les rondelles de chèvre sur le dessus.
- Cuisson finale : enfournez 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et que le chèvre soit doré. Le centre doit être juste tremblotant à la sortie du four.
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler, puis servez avec une salade verte assaisonnée à l'huile d'olive. La quiche est aussi excellente froide, glissée dans un panier pique-nique.
Faut-il précuire les courgettes pour une quiche ?
Oui, c'est l'étape qui fait toute la différence. La courgette est un légume très riche en eau : si vous la mettez crue dans la quiche, elle relâche son jus pendant la cuisson et détrempe la pâte comme l'appareil.
Un passage rapide à la poêle permet d'évaporer une partie de cette eau et de concentrer le goût. Vous pouvez aussi saler les rondelles et les laisser dégorger 15 minutes dans une passoire avant de les éponger. Résultat : une garniture fondante et une pâte qui reste croustillante.
Quel fromage de chèvre choisir pour la quiche ?
Une bûche de chèvre mi-affinée est le choix le plus pratique : elle se coupe en rondelles régulières qui dorent joliment sur le dessus. Un chèvre trop frais fondrait complètement, un chèvre trop sec resterait cassant.
Pour plus de caractère, associez-lui un crottin un peu affiné ou parsemez de thym et d'un tour de moulin à poivre. Une pointe de miel juste avant d'enfourner apporte un beau contraste sucré-salé avec l'acidité du fromage.
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