Pistoles de chocolat noir Excellence 55%
Durables, aromatiques, pratiques, intenses... Vous allez adorer ces pistoles de chocolat noir 55% Excellence de Cacao Barry !
Ces pistoles de chocolat possèdent une teneur en cacao de 55% minimum. Leur goût est pur et intense en cacao, notamment grâce à une technique innovante de fermentation mise au point par Cacao Barry. La marque s'est rendu compte que les meilleurs arômes venaient des fèves de cacao qui avaient bénéficié d'une fermentation rigoureuse. Cette nouvelle méthode est appelée Q-Fermentation pour Quality Fermentation, et elle porte ses fruits !
Ces pistoles de chocolat noir 55% pourront être utilisées pour réaliser de nombreuses recettes : moulages fins, enrobages, ganaches pour pâtisserie, mousses, ganaches pour intérieurs de bonbons, biscuits, sauces, décorations, crèmes glacées et sorbets... Ce ne sont pas les possibilités qui manquent !
Conditionné dans un carton de 5 ou 20 kg, ce chocolat noir est idéal pour tous les professionnels de la cuisine : c'est un format pratique et économique !
Témoignage autour de ce produit :
« J'utilise principalement le chocolat de couverture Excellence pour préparer des ganaches et des intérieurs pour bonbons, mais également pour enrober les bonbons.
Ma combinaison préférée est un bonbon enrobé dans du chocolat Excellence, un bonbon que j'ai baptisé Zanzibar et qui est constitué d'une double couche de compote de cerises Amarena et d'une ganache au pain d'épice.
J'obtiens alors une harmonie parfaite entre les fruits légèrement confits, les notes épicées et le parfait équilibre du chocolat de couverture Excellence qui apporte avec subtilité un goût puissant et une pointe d'amertume. »
Jean-Marie AUBOINE, Chocolatier corrézien élu parmi les dix meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis.
