Banneton de fermentation en lin
Ce banneton de fermentation en osier avec sa toile 100% lin est idéal pour laisser reposer et lever votre pain.
Qu'est ce qu'un banneton ?
Les bannetons sont utilisés en boulangerie pour façonner les pains. Ils permettent de garder les pains en forme pendant l'apprêt, ils font donc office de moule. L'apprêt consiste à laisser pousser la pâte, une étape essentielle avant la cuisson au four.
Les bannetons de fermentation existent sous plusieurs formes et plusieurs matières. Généralement l'extérieur est en osier ou en rotin et l'intérieur en lin.
Vous pouvez trouver les paniers / corbeilles sous différentes formes comme par exemple des formes ovales ou rondes (nos différents bannetons).
L'utilisation du banneton permet de créer les conditions de fermentation idéales, de permettre aux pâtes très hydratées de ne pas s’affaisser et d’évacuer l’humidité à la surface du pâton pour former une peau fine sur le pain.
Pourquoi utiliser un banneton à pain ?
Le banneton à pain est un outil indispensable pour tout boulanger. Il dispose de plusieurs avantages :
- Forme et structure : le banneton aide à donner une forme régulière et une bonne structure à la pâte pendant la fermentation, ce qui est essentiel pour un pain bien façonné.
- Évacuation de l'humidité : les matériaux naturels, comme l'osier, le rotin et le lin, permettent à l'humidité de s'évaporer, ce qui aide à créer une croûte croustillante lors de la cuisson.
- Prévention de l'affaissement : en maintenant la pâte en place, le banneton empêche le pain de s'étaler et de perdre sa forme pendant la fermentation.
- Marquage : les motifs à l'intérieur du banneton laissent une belle empreinte sur la croûte, ajoutant une touche esthétique au pain.
- Aération : le banneton favorise une bonne circulation de l'air, ce qui est bénéfique pour le développement des arômes et des saveurs.
Les avantages d'un banneton de fermentation en lin
En plus des avantages classique d'un banneton à pain, l'utilisation d'un banneton à fermentation en lin est plus durable. Les corbeilles en lin sont plus résistantes aux déchirures, surtout avec un bon entretien. Le lin par rapport à certains autres matériaux. Le produit est également esthétique, il donne une belle texture et un aspect élégant au pain.
Nos conseils d'utilisation pour un pain réussi
- Soupoudrez le banneton de farine à l'aide d'un tamis avant de recevoir le pain. Cela évite que la pâte colle au moule.
- Placez la soudure de la boule de pâte vers le dessus. Quand vous renverserez le pain pour le lamer, la soudure de la pâte se retrouvera alors en dessous.
- Séchez votre banneton après utilisation.
- Le banneton peut également servir de corbeille à pain.
Pour plus de conseils sur l'utilisation de bannetons et comment réaliser de bons pains, consultez nos livres boulangerie.
Ce banneton est disponible en plusieurs dimensions :
| Diamètre | Poids de pâte | Hauteur |
|---|---|---|
| 210 mm | 500 g | 120 mm (réf:118510) |
| 240 mm | 1000 g | 125 mm (réf:118511) |
| 270 mm | 1500 g | 135 mm (réf:118512) |
| 290 mm | 2000 g | 145 mm (réf:118513) |
Merci de choisir le diamètre que vous souhaitez.
Tous les bannetons sont composés à 100% de Lin. (Produit en toile, textile destiné à entrer en contact avec des denrées alimentaires).
L’osier est composé seulement de jeunes pousses de saule, il est non vernis.
Conditionnement : 1 banneton.