Moule à chocolat 24 cœur en relief
Réalisez de magnifiques chocolats en forme de cœurs en relief grâce à ce moule en polycarbonate. Conçu pour offrir un rendu parfait même aux débutants, il garantit un chocolat bien brillant, des contours nets et un démoulage sans effort.
Des cœurs reliefs élégants et faciles à réussir
Ce moule permet d'obtenir 26 cœurs en relief d'une dimension de 28*30*20 mm avec un poids de 9g, produit fini, chacun. Ce moule permet donc de créer une grande quantité de chocolats en temps record. La plaque, quant à elle, à une dimension de 275*135*25 mm, ce qui la rend facilement transportable et rangeable.
La plaque est en polycarbonate transparent ce qui permet de vérifier la bonne prise du chocolat et de travailler avec précision si vous souhaitez utiliser des couleurs pour faire vibrer vos cœurs (rouge, rose, blanc etc.). Vous pouvez retrouver nos différents colorants sur notre site ou utiliser du chocolat blanc Zéphir 34% de chez Barry. Le polycarbonate est un matériau plébiscité pour sa solidité dans le temps, sa brillance grâce à sa surfasse lisse et à son démoulage très facile. Alors professionnels ou amateurs, vous obtiendrez des chocolats nets, sans trace ni cassure.
Pour un chocolat brillant
Il faut tout de même, pour obtenir un résultat digne de ce nom, bien tempérer son chocolat.
Conseils : voici les températures idéales pour du chocolat, à température d'utilisation :
- Chocolat noir : 31–32°C
- Chocolat au lait : 29–30°C
- Chocolat blanc : 28–29°C
Vous trouverez des chocolats faciles à tempérer sur La Boutique des Chefs : - Chocolat noir Barry Ocoa 70 % (1 ou 5kg) - Chocolat lait Alunga 41 % (1 ou 5kg) - Chocolat blanc Zéphyr (1 ou 5kg).
Astuces :
- Assurez-vous que le moule est parfaitement sec : une seule goutte d’eau peut ternir le chocolat.
- Tapotez légèrement le moule rempli pour enlever les bulles d’air.
- Laissez cristalliser à température ambiante avant de placer 5 minutes au réfrigérateur pour faciliter le démoulage.
Pour aller plus loin, vous pouvez travailler avec du beurre de cacao Mycryo (10g de mycryo pour 1kg de chocolat) pour vous aider à tempérer votre chocolat facilement. Le beurre de caco Mycryo va permettre de maintenir la fluidité du chocolat ce qui va être plus pratique pour le coulage et le moulage par exemple. Il permet également une cristallisation plus stable et n'altère pas le goût du chocolat.
Entretien et nettoyage du moule
Pour garder votre moule en parfait état et conserver un chocolat brillant :
- Lavez à l’eau tiède (35°-40°) avec un peu de liquide vaisselle doux.
- Séchez avec un chiffon en coton ou microfibre pour éviter les traces.
- Ne jamais utiliser de lave-vaisselle : la chaleur et les produits détergents peuvent abîmer le polycarbonate.
- N’utilisez pas d’éponges abrasives ou grattoirs.
Caractéristiques du moule
- Forme : cœurs en relief
- Matériau : polycarbonate professionnel
- Démoulage facile et rendu très brillant
- Parfait pour chocolatiers amateurs et confirmés
- Entièrement transparent pour un travail précis
- Compatible avec chocolat noir, lait, blanc, colorants liposolubles, beurres de cacao colorés.
