Farine La fournée du pêcheur 15 kg
- Un pain de caractère avec une sélection de plusieurs farines qui vous embarquent dans une véritable évasion marine.
- Un mie moelleuse et régulière Goût marqué et croûte croustillante.
- Polyvalence et bonne conservation du produit.
Conseils IREKS : n’hésitez pas à ajouter du sel de votre région pour personnaliser le pain et à utiliser un pochoir d’ancre marine, phare ou hermine pour sublimer vos vitrines.
Farine de blé, farine de sarrasin, farine de seigle, Farine complète de blé d’épeautre, blé d’épeautre complet concassé, farine d’orge maltée, issues de blé d’épeautre, gluten de blé, farine de blé d’épeautre précuite, extrait de malt (malt d’orge, eau), acidifiant: acide lactique, dextrose, émulsifiant: esters monoacétyltartriques et diacétyltartriques des mono- et diglycérides d’acides gras, levain de seigle déshydraté, désactivé (farine de seigle malté, starter de culture), farine de blé malté et torréfié, épaississant: gomme de guar, agent de traitement de la farine: acide ascorbique, enzymes (alpha-amylase, cellulase, endoxylanase).
- Emploi à 50% (50% de farine T55 et 50% de farine la fournée du pêcheur).
- Recette sur sac.
- Conditionnement en sac de 15 kg.
Préparation :
- Température de base 63°C
- Pétrissage Batteur ou spirale
- 1ère vitesse 5 min
- 2ème vitesse 8 à 10 min
- Température fin de pétrissage 25 - 26°C
- Pointage 60 min minimum en masse, avec rabat avant de diviser et façonner
- Pesée Méthode habituelle
- Détente 10 min
- Façonnage À la forme souhaitée
- Apprêt 60 à 80 min
- Cuisson 240°C (pain 400 g = compter environ 45 min)
Recommandation : Nous préconisons de travailler la pâte à froid pour le lendemain
