Lactate de calcium E327 1 kg
Le lactate de calcium, c'est l'ingrédient indispensable de la cuisine moléculaire et notamment pour la sphérification.
Le lactate de calcium est un sel de l'acide lactique naturel produit par fermentation.
Véritable ingrédient phare de la cuisine moléculaire, il sert pour toutes les recettes utilisant la technique de sphérification, comme les perles et billes liquides.
Il s'utilise en synergie avec l'aginate de sodium qui gélifie en présence de calcium.
Conditionnement : en boite plastique avec couvercle refermable de 1 kg.