Moule à cannelé en cuivre
Réalisez de vrais cannelés de Bordeaux avec ces moules en cuivre.
Les cannelés de Bordeaux sont un incontournable de la cuisine française. Originaires de la cité girondine, leur goût de rhum et vanille en font un mets reconnaissable et convoité par de nombreux amateurs de pâtisserie. Pour réaliser cette forme particulière vous aurez besoin de moules à cannelés en cuivre et bien entendu, de la bonne recette !
L'utilisation d'un moule en cuivre pour les cannelés est traditionnelle et apporte plusieurs avantages distincts pour obtenir la texture et le goût caractéristiques de ce petit gâteau bordelais :
- Conductivité thermique : le cuivre est un excellent conducteur de chaleur, bien plus que les autres matériaux comme le silicone ou l'acier. Cela permet une répartition uniforme de la chaleur sur l'ensemble du moule, favorisant une cuisson homogène. Cela est crucial pour les canelés, qui doivent avoir une croûte extérieure bien caramélisée tout en gardant un cœur moelleux et fondant.
- Caramélisation parfaite : grâce à la réactivité du cuivre à la chaleur, les cannelés développent une belle caramélisation dorée et croustillante sur leur surface, qui est essentielle pour obtenir le contraste de textures typique.
- Tradition : au-delà des propriétés pratiques, l'utilisation de moules en cuivre fait partie de la tradition de fabrication des cannelés, ce qui ajoute un aspect authentique à la préparation.
Les moules en cuivre doivent être bien entretenus et souvent beurrés généreusement avant chaque utilisation pour éviter que la pâte ne colle. Ils sont également plus coûteux que les moules en silicone ou en acier, mais pour les puristes, ils restent l'outil de choix pour réaliser des cannelés parfaits.
- Hauteur : 3,5 cm
- Conditionnement : par 1 moule