Cake salé aux tomates séchées et feta
Doré sur le dessus, moelleux à cœur, ce cake salé mêle le fruité des tomates confites à l'huile à la fraîcheur légèrement acidulée de la feta. Une bouchée et l'on retrouve le soleil de la Méditerranée : idéal à l'apéritif en petits dés, en pique-nique ou en entrée avec une salade de roquette. Un cake qui se prépare en une seule jatte, sans matériel compliqué.
La recette du cake salé aux tomates séchées et feta
Cette recette est prévue pour 6 à 8 parts (un moule à cake d'environ 26 cm). Comptez environ 15 min de préparation et 45 min de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6). Aucun temps de repos n'est nécessaire : la pâte se cuit dès qu'elle est mélangée.
La liste des ingrédients
Pour la pâte :
- 200 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 3 œufs
- 10 cl de lait
- 8 cl d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Pour la garniture :
- 150 g de tomates séchées, égouttées et coupées en lanières
- 200 g de feta
- 50 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic ou 1 c. à café d'origan séché
Préparation du cake salé aux tomates séchées et feta
- Préchauffage : allumez le four à 180 °C (thermostat 6) et beurrez ou huilez un moule à cake, puis farinez-le légèrement pour un démoulage net.
- La base : dans un cul de poule, battez les œufs avec le lait et l'huile d'olive. Salez modérément (la feta et le parmesan sont déjà salés) et poivrez généreusement.
- Le mélange sec : ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans insister : un excès de travail rend le cake dense.
- Égouttez soigneusement les tomates séchées sur du papier absorbant, coupez-les en lanières et coupez la feta en cubes d'environ 1 cm.
- La garniture : incorporez à la spatule les tomates, la feta, le parmesan et les herbes. Répartissez-les sans les écraser pour garder de beaux morceaux à la découpe.
- Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez à mi-hauteur pour 45 min. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Repos et démoulage : laissez tiédir 10 min dans le moule avant de démouler sur une grille. Le cake se tranche mieux une fois complètement refroidi.
Servez-le tiède ou froid, coupé en tranches épaisses pour l'entrée ou en petits dés piqués sur des pics à l'apéritif, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic.
Pourquoi mon cake salé est-il trop compact ?
La cause la plus fréquente est un excès de mélange une fois la farine ajoutée : le gluten se développe et la mie devient serrée. Arrêtez de remuer dès que la pâte est homogène, quelques grumeaux ne posent pas de problème.
Une garniture mal égouttée joue aussi : les tomates confites et la feta relâchent de l'eau et de l'huile à la cuisson. Épongez bien les tomates et vérifiez que votre levure chimique est active, elle donne le coup de pousse qui aère la mie.
Comment conserver et transporter ce cake salé ?
Une fois refroidi, emballez-le dans du film alimentaire ou un linge propre : il se garde 3 jours à température ambiante et jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Sortez-le 30 min avant de servir pour qu'il retrouve tout son moelleux.
Il supporte très bien la congélation, tranché, ce qui permet de ne prélever que les parts nécessaires. C'est un allié parfait des pique-niques et des buffets, à préparer la veille sans stress.
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Pour aller plus loin : Cake courgette, feta et herbes fraîches, Focaccia maison aux tomates cerises.
