Cake courgette, feta et herbes fraîches

Une mie tendre, ponctuée d'éclats de feta et parfumée d'un jardin d'herbes fraîches : ce cake aux courgettes râpées sent bon les beaux jours. La courgette râpée fond à la cuisson et garde le gâteau moelleux pendant plusieurs jours, tandis que la menthe, la ciboulette et le basilic apportent une fraîcheur qui réveille chaque bouchée. Pour un râpage rapide et régulier, une râpe 4 faces fait toute la différence. Parfait à l'apéritif, en pique-nique ou en entrée avec une salade croquante.

La recette du cake courgette, feta et herbes fraîches

Cette recette est prévue pour 6 à 8 parts (un moule à cake d'environ 26 cm). Comptez environ 20 min de préparation, un court temps de repos de 15 min pour dégorger les courgettes, puis 45 min de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6).

La liste des ingrédients

Pour la pâte :

• 200 g de farine de blé T55
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 3 œufs
• 10 cl de lait
• 8 cl d'huile d'olive
• Sel, poivre du moulin

Pour la garniture :

• 2 courgettes moyennes (environ 300 g râpées)
• 150 g de feta
• 50 g de parmesan râpé
• 1 petit bouquet de menthe fraîche
• 1 petit bouquet de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic

Préparation du cake courgette, feta et herbes fraîches

1. Dégorgez les courgettes : lavez les courgettes, râpez-les avec la peau à l'aide d'une râpe 4 faces, salez légèrement et laissez reposer 15 min dans une passoire. C'est l'étape clé pour éviter un cake détrempé.
2. Pressez : rassemblez les courgettes râpées dans un linge propre et pressez fermement pour extraire un maximum d'eau. Elles doivent perdre presque tout leur jus.
3. Préchauffage : allumez le four à 180 °C (thermostat 6) et huilez un moule à cake, puis farinez-le légèrement pour un démoulage net.
4. La base : dans un cul de poule, battez les œufs avec le lait et l'huile d'olive. Salez modérément (la feta et le parmesan sont déjà salés) et poivrez généreusement.
5. Le mélange sec : ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans insister : un excès de travail rend le cake dense.
6. Ciselez finement la menthe, la ciboulette et le basilic, et coupez la feta en cubes d'environ 1 cm.
7. La garniture : incorporez à la spatule les courgettes bien pressées, la feta, le parmesan et les herbes fraîches. Répartissez-les sans les écraser pour garder de beaux morceaux à la découpe.
8. Versez la pâte dans le moule, lissez le dessus et enfournez à mi-hauteur pour 45 min. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
9. Repos et démoulage : laissez tiédir 10 min dans le moule avant de démouler sur une grille. Le cake se tranche mieux une fois complètement refroidi.

Servez-le tiède ou froid, coupé en tranches épaisses pour l'entrée ou en petits dés à l'apéritif, avec un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de menthe pour rappeler les herbes fraîches à la découpe.

Comment éviter que le cake aux courgettes soit détrempé ?

La courgette contient beaucoup d'eau : si vous l'ajoutez telle quelle, elle relâche son jus pendant la cuisson et la mie reste humide au centre. Le geste qui change tout : dégorger puis presser les courgettes râpées avant de les incorporer.

Salez-les légèrement, laissez-les reposer 15 min dans une passoire, puis pressez-les dans un linge. Vous serez surpris de la quantité d'eau récupérée. Une chair bien essorée donne un cake qui se tient et qui se tranche proprement, sans zone pâteuse.

Quelles herbes fraîches choisir pour un cake salé aux courgettes ?

Le trio menthe, ciboulette et basilic fonctionne à merveille avec la courgette et la feta : la menthe apporte de la fraîcheur, la ciboulette une note légèrement alliacée et le basilic un parfum solaire. Ciselez-les au dernier moment pour préserver leurs arômes.

Ajoutez-les crues, hors du feu, et sans les hacher trop finement : elles doivent rester perceptibles à la dégustation. Vous pouvez varier avec de l'aneth ou de la coriandre selon vos envies, mais gardez la main légère pour ne pas masquer la douceur de la courgette.

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