Les marrons confits et glacés, par Cookin’ in the rain
Aujourd’hui, nous retrouvons pour la dernière fois dans ce Calendrier de l’Avent 2016 Camille, notre passionnée de pâtisserie du blog Cookin’ in the rain, pour une recette simple mais délicieuse (et un peu incontournable pour les fêtes de fin d’année !) : les marrons confits et glacés.
Cette recette sucrée, idéale pour les après-midis ou les soirées d’hiver, est simple à réaliser et ne nécessite que peu d’ingrédients. Tout ce qu’il vous faudra, c’est surtout … De la patience ! Le confisage des marrons est en effet un procédé qui demande du temps, mais très peu d’effort !
S’il peut paraître contraignant de consacrer une semaine à une recette, sachez que le résultat en vaut largement la chandelle, et que les économies réalisées en confectionnant vous-mêmes vos marrons confits et glacés sont très significatives, au vu du prix au kilo dans le commerce.
Pour gagner tout de même un peu de temps, Camille conseille de démarrer la recette avec des marrons en conserve, déjà précuits pour ainsi éviter l’étape de la cuisson, mais la recette sera au moins aussi savoureuse avec des marrons frais, pour les plus courageux !
En outre, si vous disposez d’un panier de cuisson adapté à la taille de votre faitout, n’hésitez pas à l’employer, afin de réduire les manipulations des marrons et ainsi obtenir de beaux marrons confits entiers.
Ingrédients
- 500 g de marrons
- 1,5 kg de sucre en poudre
- 1,5 litre d’eau minérale
- 1 gousse de vanille
- 100 g de sucre glace (pour le glaçage, en option)
Préparation
La confection des marrons confits et glacés se décompose en fait en jour de préparation. Chaque jour, il faudra veiller à sortir les marrons du sirop avant de le porter à ébullition, puis de les y replonger.
Jour 1
- Dans un faitout, versez l’eau, 750 g de sucre et la vanille. Portez à ébullition pendant 5 minutes.
- Déposez les marrons déjà cuits dans le panier de cuisson, puis placez ce panier dans le faitout.
- Laissez vos marrons dans le sirop frémissant pendant 3 minutes, avant de couper le feu et de laisser le faitout à couvert et à température ambiante pendant 24 heures.
Jour 2
- Retirez les marrons du sirop, puis ajoutez-y 125 g de sucre en poudre avant de le porter à ébullition.
- Redéposez le panier de marrons dans le sirop frémissant pendant 3 minutes.
- Coupez enfin le feu, et laissez votre faitout reposer à couvert et à température ambiante pendant 24 heures.
Jours 3, 4 et 5
Au cours des 3 jours suivants, répétez les étapes du Jour 2 à l’identique, en égouttant bien vos marrons avant de porter le sirop à ébullition, et en laissant 24 heures de repos à votre préparation à chaque fois.
Jour 6
- Egouttez une dernière fois vos marrons. Ajoutez cette fois 250 g de sucre à votre sirop, et portez-le à ébullition.
- Replacez une dernière fois vos marrons dans le sirop frémissant pendant 3 minutes.
- Coupez ensuite le feu, et laissez reposer 24 heures.
Jour 7 (pour les plus gourmands !)
A ce stade, vos marrons devraient être devenus légèrement translucides, signe d’un bon confisage. Laissez-les bien s’égoutter sur une grille ou une volette, pendant au moins deux heures.
Pour préparer le glaçage, dissolvez le sucre glace dans le sirop des marrons réchauffé.
Nappez ensuite vos marrons bien égouttés à l’aide d’une louche, et laissez-les sécher sur une feuille de papier sulfurisé à température ambiante.
Et voilà ! Vos marrons confits (et glacés si vous avez fait l’étape 7 !) sont prêts ! Attention aux dents si vous les dévorez d’un coup !
