Marrons confits SABATON entiers au sirop boîte 4/4 MS 150
Apportez une touche authentique et gourmande à vos créations avec les marrons au sirop (existe aussi en brisure), calibrés, épluchés, cuits puis longuement confits dans un sirop de sucres parfumé à la vanille. Leur texture fondante et leur saveur typique du marron en font un ingrédient pratique pour les pâtissiers et professionnels des métiers de bouche.
Des marrons prêts pour vos créations
Ces marrons sont soigneusement calibrés, triés et épluchés avant leur cuisson à l'eau. Ils sont ensuite confits longuement dans un sirop de sucres infusé avec des gousses de vanille, pour obtenir une texture fondante et une saveur sucrée.
Le petit calibre de ces marrons convient particulièrement aux décors d'entremets individuels. Ils peuvent également être utilisés pour agrémenter des coupes glacées et apporter une note de marron facilement reconnaissable.
Pour varier les présentations, ces marrons peuvent aussi être glacés et servis en mignardise. Ils sont conditionnés dans une boîte conserve au format 4/4, avec un poids net de 1050 g et un poids net égoutté de 600 g.
Une préparation avec vanille de Madagascar
La recette associe des marrons Castanea sativa, du sucre, du sirop de glucose et une gousse de vanille. Les marrons utilisés proviennent d'Italie, notamment des provinces de Naples, d'Avellino et de Salerne.
La vanille utilisée est de l'espèce Vanilla planifolia, originaire de Madagascar et conditionnée en France. Le sucre provient de betterave de l'Union européenne, transformée en France. L'amidon de maïs ou de blé est également issu de l'Union européenne et transformé en France ou en Belgique.
Le produit présente une couleur marron brun, une odeur légèrement caramélisée et un goût typique du marron, sucré. Sa texture est fondante avec une fermeté agréable, adaptée aux différentes utilisations en pâtisserie et en dessert.
Caractéristiques du produit marrons au sirop
Voici les principales informations techniques à connaître pour ce produit conditionné en boîte 4/4.
- poids net : 1050 g,
- poids net égoutté : 600 g,
- format : boîte conserve 4/4,
- code article : 4/4MS150,
- ingrédients : marrons, sucre, sirop de glucose, gousse de vanille,
- origine de fabrication : Aubenas, Ardèche, France,
- matière sèche : 76,2 % +/- 2,
- Brix : 72 +/- 1 °B,
- pH : 5,8 +/- 0,2,
- activité de l'eau (aw) : 0,80 +/- 0,02,
- viscosité du sirop : 1200 cps à 20 °C et 120 cps à 80 °C,
- valeur énergétique : 1269 kJ / 303 kcal pour 100 g,
- matières grasses : 1,0 g pour 100 g,
- glucides : 71 g pour 100 g, dont 48 g de sucres,
- fibres alimentaires : 2,9 g pour 100 g,
- protéines : 1,1 g pour 100 g,
- sel : 0,02 g pour 100 g,
- Marque : Sabaton