Truffes au chocolat blanc et citron via Wit & whistle

Que serait Noël sans ses fameuses truffes au chocolat ? Trouvée sur le blog américain Witandhwistle.com, cette recette de truffe au chocolat blanc et citron nous séduit pour son originalité ! Sentez-vous cette délicieuse odeur de citron et de chocolat blanc ? Alors, on se lance ?

Les ingrédients

1/3 tasse + 15 ml de crème épaisse
Le zeste d'un citron
255 g de chocolat blanc de qualité (des pistoles conviendront tout à fait)
Une pincée de sel
1/4 tasse de beurre doux coupé en morceaux
2 cuillère à café de citron fraîchement pressé et egoutté
Du sucre granulé ou du sucre glace pour l'enrobage

La Recette

Dans une petite casserole, mélanger la crème et le zeste du citron. Cuire à feu doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Retirer du feu, bien couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
Verser le chocolat blanc, le sel et le beurre dans un bol moyen résistant à la chaleur ou un cul de poule. Retirer la couverture au-dessus de la crème et réchauffer à nouveau à feu doux, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que ça commence à frémir. Retirer du feu. Ajouter le tout au mélange à base de chocolat blanc à travers un chinois. Presser le reste du zeste de citron dans le chinois pour en extraire tout son liquide.
Faites cuire votre mixture au chocolat au bain-marie à feu doux. Attention, l'eau ne doit pas toucher le haut du bol. Remuer fréquemment le chocolat jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer le bol du bain-marie. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et fluide. Si vous avez encore des morceaux de chocolat blanc, n'hésitez pas à utiliser un robot ménager. Ajouter le jus de citron et transposer le mélange dans un petit bol. Laisser reposer au moins 4h en couvrant le chocolat une fois qu'il a refroidi.
Pour faire les truffes : à l'aide de 2 cuillères former des boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Rouler dans le sucre glace jusqu'à ce que ce soit bien recouvert. N'hésitez pas à réitérer l'opération pour que les truffes soient bien recouvertes. Vous pouvez conserver les truffes dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine. Pour les servir, sortez-les 15 à 20 minutes avant.