Truffes au chocolat blanc et citron via Wit & whistle

Que serait Noël sans ses fameuses truffes au chocolat ? Trouvée sur le blog américain Witandhwistle.com, cette recette de truffe au chocolat blanc et citron nous séduit pour son originalité ! Sentez-vous cette délicieuse odeur de citron et de chocolat blanc ? Alors, on se lance ?

Les ingrédients 

• 1/3 tasse + 15 ml de crème épaisse
• Le zeste d'un citron
• 255 g de chocolat blanc de qualité (des pistoles conviendront tout à fait)
• Une pincée de sel
• 1/4 tasse de beurre doux coupé en morceaux
• 2 cuillère à café de citron fraîchement pressé et egoutté
• Du sucre granulé ou du sucre glace pour l'enrobage

La Recette

• Dans une petite casserole, mélanger la crème et le zeste du citron. Cuire à feu doux et laisser mijoter en remuant de temps en temps. Retirer du feu, bien couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes.
• Verser le chocolat blanc, le sel et le beurre dans un bol moyen résistant à la chaleur ou un cul de poule. Retirer la couverture au-dessus de la crème et réchauffer à nouveau à feu doux, en remuant occasionnellement jusqu'à ce que ça commence à frémir. Retirer du feu. Ajouter le tout au mélange à base de chocolat blanc à travers un chinois. Presser le reste du zeste de citron dans le chinois pour en extraire tout son liquide.
• Faites cuire votre mixture au chocolat au bain-marie à feu doux. Attention, l'eau ne doit pas toucher le haut du bol. Remuer fréquemment le chocolat jusqu'à ce qu'il soit presque fondu. Retirer le bol du bain-marie. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit bien fondu et fluide. Si vous avez encore des morceaux de chocolat blanc, n'hésitez pas à utiliser un robot ménager. Ajouter le jus de citron et transposer le mélange dans un petit bol. Laisser reposer au moins 4h en couvrant le chocolat une fois qu'il a refroidi.
• Pour faire les truffes : à l'aide de 2 cuillères former des boules d'environ 2,5 cm de diamètre. Rouler dans le sucre glace jusqu'à ce que ce soit bien recouvert. N'hésitez pas à réitérer l'opération pour que les truffes soient bien recouvertes. Vous pouvez conserver les truffes dans une boîte hermétique jusqu'à une semaine. Pour les servir, sortez-les 15 à 20 minutes avant.