Truffes Haïti

Truffes Haïti

Recette

Et si on innovait un peu à Noël ? Craquez pour ces irrésitibles truffes Haïti au caramel au beurre demi-sel imaginées par les chocolatiers Cacao Barry ! Suivez le guide pour en mettre plein la vue à vos proches !

Ces délicieuses truffes au chocolat noir surprendront vos invités avec leur coeur au caramel au beurre salé : un bon moyen de redécouvrir les traditionnelles truffes de Noël !

Pratique : les quantités préconisées ci-dessous sont prévues pour une cinquantaine de truffes environ. N'hésitez pas à les ajuster selon le nombre d'invités qui seront présents, mais aussi en fonction de votre gourmandise !

Ingrédients

Pour le caramel vanille au beurre demi-sel

  • 600g de crème liquide entière
  • 300g de sucre semoule
  • 100g de sirop de glucose
  • 5g de fleur de sel
  • 1 pincée de bicarbonate de soude
  • 125g de purée de poires
  • 100g de sucre inverti (trimoline)
  • 2,5g de lécithine de soja
  • 50g de beurre demi-sel
  • 25g de beurre Mycryo

Pour les truffes

  • 175g de crème liquide entière
  • 33g de beurre doux et frais
  • 15g de sucre inverti
  • 15g de glucose
  • 300g de chocolat noir Haïti 65% cacao
  • Un peu de cacao amer

 Préparation

Préparez votre caramel au beurre demi-sel

  • Faire cuire à 118°C la crème, le sucre, le sirop de glucose, la fleur de sel, et la pincée de bicarbonate de soude. 
  • Décuire avec la poire et la trimoline. 
  • Ajouter la lécithine, le beurre demi-sel et le beurre de cacao mycryo.
  • Couler en cadre 8mm et laisser refroidir. 
  • Détailler des cubes de 5 mm de côté.

Préparez votre truffe 

  • Faire bouillir la crème liquide avec le beurre frais, le sucre inverti et le glucose.
  • Laisser refroidir à 80°C.
  • Verser la préparation sur le chocolat Haïti 65%.
  • Mixer la ganache et laisser refroidir à 28°C.
  • Dresser à la poche à douilles (douille 1cm) les truffes et ajouter un cube de caramel dans chacune.
  • Laisser cristalliser.
  • Bouler entre vos paumes de main.
  • Rouler les truffes dans la poudre de cacao amer.

Vos truffes sont prêtes à déguster : attention de ne pas toutes les dévorer avant l'arrivée des invités !

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